El risotto de jabugo y boletus es una de esas recetas que no solo deleitan el paladar, sino también la vista. Con su presentación en una cesta de parmesano comestible, este plato es perfecto para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados con algo único y sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de jamón picado
• 300 g de boletus frescos o deshidratados
• 350 g de arroz arborio
• 1 litro de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• 2 chalotas
• 50 g de mantequilla
• Parmesano rallado

Preparación paso a paso:

1. Saltea los boletus en aceite. Si están deshidratados, hidrátalos previamente.
2. Sofríe las chalotas en mantequilla, añade el jamón y luego los boletus.
3. Incorpora el arroz y remueve. Agrega el vino blanco y deja que se evapore.
4. Añade caldo caliente poco a poco mientras remueves hasta que el arroz esté en su punto.
5. Para la cesta de parmesano, derrite el queso en una sartén caliente y dale forma en un recipiente mientras está caliente.
6. Sirve el risotto en la cesta y decora al gusto. ¡Es completamente comestible!

Este risotto es ideal para maridar con un vino blanco seco. Además, puedes variar los ingredientes según la temporada, como sustituir los boletus por setas locales.

Una versión anterior de esta receta se publicó en noviembre de 2018.