La crema de coco, puerro y gambas confitadas con albahaca del Restaurante Alhambra
Un delicia muy sencilla de hacer que queda deliciosa, digna del restaurante que nos ha chivado la receta
Publicado el 19/11/2024 a las 05:00
Háganse el favor de hacer esta crema. Poco más que añadir.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 4 puerros
- 1 patata mediana
- 80 g de pulpa de coco
- 50 g de leche de coco
- 20 g de aceite oliva virgen
- 20 g de mantequilla
- 8 gambas
- 1rama de albahaca
- 100 g de aceite de oliva de Arróniz
- 15 g de pan de Brioche en dados
- 1/2 litro de consomé de ave
- sal y pimienta al gusto
Preparación
Ponemos a pochar suavemente el puerro, la cebolla cortada en juliana (en tiras alargadas y finas) con el aceite de oliva y la mantequilla durante 10 minutos aproximadamente.
Añadimos la patata, la leche de coco, la pulpa y medio litro de consomé de ave. Dejamos hervir durante 25 minutos trituramos y reservamos. Probamos y ponemos a punto de sal.
Freímos unos conchones de pan de Brioche. Podemos sustituirlos por frutos secos y nos ahorramos freír nada.
Confitamos las gambas en aceite de oliva y la rama de albahaca durante dos minutos.
Presentación: En un plato sopero, ponemos la crema de coco y puerro, encima las gambas confitadas con albahaca y los picatoste de pan de brioche (o frutos secos). Terminamos con unos micro vegetales y un chorrito de aceite de oliva.
