Esta receta de confit de pato con puré de patata y foie sobre manzana caramelizada es perfecta para sorprender en cualquier evento especial. Con una combinación de sabores que incluye la suavidad de la manzana caramelizada, el crujiente del confit de pato y la cremosidad del puré, es un plato que promete deleitar a tus invitados.

Para elaborar este plato, se combinan ingredientes sofisticados y una técnica sencilla que resalta cada sabor de forma armoniosa. Puedes utilizar confit de pato en conserva, lo que te ahorrará tiempo en la cocina, y añadir manzana verde para un toque ácido que equilibra los sabores grasos del foie.

Este plato se presta también a variaciones interesantes, como incluir escarola fresca y granada, aportando color y frescura que realzan su presentación y dan un toque más ligero al conjunto. Además, agregar una yema cruda entre el puré y la manzana aporta una textura cremosa extra.

Para los amantes de la gastronomía, esta receta es ideal para explorar la versatilidad del confit de pato, combinándolo con ingredientes frescos y saludables. Con el foie y el puré casero, este plato se convierte en un manjar digno de restaurante, ideal para celebraciones o cenas elegantes en casa.

Ingredientes

• Confit de pato al vacío o en conserva
• Foie fresco en ruedas
• Manzana verde o Reineta (al gusto)
• Puré de patata (patatas, mantequilla y nata)
• Sal y pimienta
• Granada y escarola (optativas)

Pasos de elaboración

1. Para el puré, hervimos las patatas con piel en agua. Una vez cocidas, las machacamos y mezclamos con mantequilla y nata al gusto hasta obtener la textura deseada. Salpimentamos y reservamos.
2. Calentamos el confit desmigado en el horno o sartén y lo reservamos también.
3. Pelamos y cortamos la manzana en ruedas y la doramos en una sartén con un poco de grasa del confit. Reservamos.
4. En la misma grasa, doramos el foie en ruedas. También se puede dorar la manzana en la grasa del foie si se desea.
5. Emplatamos colocando una base de manzana, el puré, el confit desmigado y coronamos con una rueda de foie.

Una versión anterior de esta receta se publicó en diciembre de 2018.