Las costillas al horno pueden elevarse a otro nivel con la combinación adecuada de sabores, y esta receta de costillas con salsa de naranja y es un ejemplo perfecto de ello. El toque cítrico de la naranja, la suavidad del caramelo, complementan la textura jugosa de las costillas, creando una explosión de sabores en cada bocado. Este plato es ideal para quienes buscan innovar con ingredientes frescos y de fácil acceso.

La receta se divide en tres sencillos pasos: marinado, horneado y preparación de la salsa. El marinado es clave, ya que permite que las costillas absorban los sabores del zumo de naranja, la salsa de soja y el aceite de oliva virgen extra, asegurando que queden jugosas y aromáticas. Este proceso de reposo le da a la carne un sabor profundo y un toque ligeramente oriental gracias a la soja.

Durante el horneado, el uso de la marinada para regar las costillas cada quince minutos es un truco esencial para que no se sequen y mantengan un sabor concentrado. Además, el tiempo de cocción puede variar según el grosor de las costillas, y ese último toque a 230°C crea una capa crujiente que las hace aún más irresistibles. Con este método, el resultado son costillas suaves por dentro y doradas por fuera, con un sabor que se destaca por la mezcla entre lo dulce y lo cítrico.

La salsa de naranja es el corazón de esta receta, ya que aporta dulzura y un toque caramelizado. Se prepara en dos partes: primero, una base de cebolla y zumo de naranja que se reduce para intensificar su sabor; y luego, un almíbar de azúcar moreno que realza el tono tostado. Cuando las costillas están casi listas, se bañan con esta salsa, y el toque final en el horno hace que se forme una costra deliciosa. A la hora de servir, se pueden añadir rosti de patata y cebolla para completar el plato con un acompañamiento crujiente y sabroso.

Para servir, acompaña las costillas y los rostis con una guarnición de verduras al vapor o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. Y si deseas una bebida ideal, elige un vino tinto joven o una sidra espumosa, que complementarán perfectamente el contraste entre la carne jugosa y la salsa de naranja. Este plato es ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de una comida de domingo diferente.

Ingredientes

Costillas de cerdo

• 1.5 kg de costillas de cerdo

Para marinar las costillas:

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de zumo de naranja natural
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal al gusto

Para la salsa de naranja:

• 1 cebolla
• 4 cucharadas de azúcar moreno de caña
• 4 cucharadas de agua
• Zumo de 2 naranjas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación

Paso 1: Cortamos los costillares en trozos.

Paso 2: Preparamos la marinada mezclando el zumo de naranja, la salsa de soja, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Colocamos las costillas en la mezcla, las cubrimos con papel film y dejamos reposar dos horas.

Paso 3: Precalentamos el horno a 190ºC. Sacamos las costillas de la marinada y las ponemos en una bandeja para horno. Horneamos durante una hora, dándoles la vuelta y regándolas con la marinada cada 15 minutos.

Paso 4: Para la salsa, sofreímos la cebolla troceada con sal, luego añadimos el zumo de naranja y dejamos reducir. Trituramos y colamos la mezcla.

Paso 5: En un cazo, cocinamos el agua con el azúcar hasta que se forme un almíbar, y agregamos la salsa de naranja. Regamos las costillas con esta mezcla y subimos el horno a 230°C durante 5 minutos.

Una versión anterior de esta receta se publicó en la primavera de 2019.