Preparación

1. Cortamos la berenjena como queramos. Puede ser en ruedas o con la forma que se ve en la fotografía. Las freímos en aceite de oliva y reservamos.

2. Cortamos la mozzarella en ruedas y la ponemos sobre una de las berenjenas. Escurrimos el tomate seco y lo ponemos encima también. Y cerramos poniendo encima otra berenjena frita.

3. Llega el momento de empanar. Batimos el huevo en un bol, ponemos en un plato el pan rallado y calentamos aceite en una sartén.

4. Empapamos el sandwich de berenjena en el huevo. Lo pasamos después por el pan rallado y lo freímos en la sartén. Vuelta y vuelta hasta que veamos que se hace bien el pan. 
   

5. Yo espolvereé por encima jamón seco que hice secándolo en el microondas entre unas servilletas. Y también machaqué unos pistachos y los eché por encima. Más por la estética que porque le aporten algo. Pero somos víctimas de la estética y del aparentar, qué le vamos a hacer.