Ensaladilla de pulpo y gambones
Una ensaladilla diferente con ingredientes que combinan a la perfección
Publicado el 23/05/2023 a las 06:00
Estaba claro que nada podía salir mal con estos ingredientes: patata, pulpo, gambas, mahonesa... pero lo cierto es que esta ensaladilla fue todavía mejor de lo que la imaginé.
Ingredientes
- 800 g de patatas
- 100 g de cebolla
- 300 g de gambas
- 200 g de pulpo cocido
- 1 cda de perejil fresco (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- mahonesa (si es casera mejor)
- pimentón de la Vera por encima si queremos (yo puse albahaca y fue un acierto)
Preparación
Pelamos las gambas, reservando las cabezas y las pieles.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una olla, y echamos las gambas ya peladas. Las tenemos a fuego fuerte 1 minuto, sacamos y reservamos. En la misma olla echamos las cabezas y las pieles de las gambas, rehogamos unos minutos hasta que cambien de color y comiencen a dorarse. Añadimos agua, de 1 litro y medio a 2 litros, tapamos la olla y lo cocinamos a fuego medio unos 20 minutos. Apartamos el caldo del fuego. Con la batidora vamos a batir las cabezas para aprovechar al máximo el sabor que nos aportan estas gambas. Colamos el caldo en otra olla.
Cuando hierva de nuevo, añadimos las patatas peladas cortadas en dados grandes, un poco de sal y dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas pero antes de que comiencen a deshacerse. Sacamos las patatas en una fuente y dejamos que pierdan calor unos minutos. Con un tenedor aplastamos las patatas, no hacemos puré, deben de quedar trocitos de patata.
Mezclamos bien las patatas con las gambas y el pulpo cocido y cortados, las cebolla picada y unas cucharadas de mahonesa. Mezclamos bien y servimos con la ayuda de un molde y la gracia que tengamos. Podemos ponerle encima un poco de pulpo y espolvorear por encima pimentón o albahaca como arriesgué yo. Si la queremos fría, al frigo unas horitas.
