Carrillera de cerdo, pesto de hierbas y patata
La receta de Aaron Ortiz, chef del restaurante Kabo, una idea para un segundo plato y con la cerveza que le va perfecta
Publicado el 16/05/2023 a las 06:00
El Foro para la investigación de la Cerveza y Estilos de Vida también ha participado en la edición de esta guía y Sara Cucala, experta en armonías, se ha encargado de los maridajes. Todos con cervezas españolas. Para este plato propone una Blow Ale. “De color ambar, sabor a caramelo y chocolate, con un amargor medio y muy suntuosa en boca nos dará frescor y nos potenciará las notas herbáceas del plato”.
Ingredientes
- 320 g carrilleras de cerdo
- 80 g zanahoria
- 100 g cebolla
- 80 g pimiento verde
- 10 g ajo
- 200 ml vino tinto
- 2.000 ml agua
- 1 g laurel
- 10 g pimiento choricero
- 50 g perejil
- 50 g albahaca
- 25 g cilantro
- 30 ml aceite de oliva virgen extra 5 ml vinagre de Xerez
- 650 g patatas pequeñas
- sal
- 10 g pimienta
Preparación
Limpiar las carrilleras quitando las telillas y nervios sobrantes para que queden tiernas. Salpimentar y reservar.
En una sartén caliente sellar las carrilleras hasta que queden doradas.
Cortar las verduras y rehogarlas con aceite de oliva virgen extra, una vez pochadas las verduras, añadir las carrilleras, el vino tinto, el agua, laurel, pimiento choricero y cocinar en olla
a presión durante 30 minutos.Triturar las hierbas emulsionando con el aceite y añadir por último el vinagre y la sal, tiene que quedar una masa fina de hierbas.
Asar en el horno las patatas durante 35-40 minutos a 190ºC.
Triturar la salsa de las carrilleras, reducir y presentar con el
pesto de hierbas, la patata asada y las carrilleras en salsa.
