Preparación

1. Como cualquier cocido, debemos planificarlo el día anterior, pues las alubias deben estar en remojo un mínimo de 12 horas. Para empezar, en una olla grande con tapa, añadimos las alubias remojadas y escurridas, la cebolla pelada y cortada por la mitad, las dos zanahorias peladas, y los dos pimientos despepitados y cortados por la mitad. Cubrimos todo con agua fría, unos tres dedos por encima. Llevamos el agua a ebullición y, con ayuda de una espumadera, retiramos la espuma que desprende la legumbre. Echamos un poco de sal (luego rectificaremos) y tapamos. Dejamos que las alubias se cocinen a fuego medio-bajo durante hora y media.

2. Pasado este tiempo, añadimos la morcilla, las patatas, peladas y chascadas en trozos de un bocado, y las hojas de berza, lavada y cortada en juliana. Dejamos que se cocinen media hora. Tras dos horas de cocción, las verduras estarán muy blandas, y la berza y las alubias casi en su punto. Este es un buen momento para desgrasar algo el cocido, extrayendo toda o parte de la grasa roja que quedará en la superficie. Después, con ayuda de unas pinzas, extraemos las verduras (menos la berza) y las colocamos en un vaso de batidora. Pasa bien por la batidora las verduras y reincorpóralas al guiso.

3. Mientras el cocido acaba de hacerse, calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos los ajos laminados. Cuando estén cocinados, retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón, removemos todo, y vertemos la ajada sobre el guiso. Probamos que esté todo hecho y añadimos más sal si es necesario. Cuando todo esté a tu gusto, apagamos el fuego y a comer.