La receta del cocido madrileño
El cocido comienza un día antes, cuando de víspera se ponen los garbanzos a remojo.
Publicado el 28/02/2023 a las 06:00
La Adafina judía es un guiso como nuestro cocido pero con carne de cordero y con más especias, claro. Aquí, la receta del madrileño.
Ingredientes
- 250 g de garbanzos
- un puñado de sal gorda marina
- 1 litro y medio de agua
- 500 g de carne (morcillo) caparazón de gallina (o pollo)
- 2 pechugas de pollo
- 6 chorizos
- 1 trozo de tocino
- 1 punta de jamón
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 1 diente de ajo
- fideos (al gusto)
- 1 repollo
Preparación
Pondremos a remojo unos buenos garbanzos en la víspera del cocido con un puñado de sal gorda marina. El agua que cubra todos.
Al día siguiente empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo (caparazón y pechuga). A fuego medio todo el rato.
Añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Dependerá del a dureza de los garbanzos.
Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, añadiremos los chorizos y las zanahorias (peladas y en trozos grandes).
Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa. Añadiremos los fideos cuando el agua de un hervor. Sí son los finos mejor tenerlos dos minutos al fuego.
