La torrija salada con parmentier de trufa de Casa Juanico
Se puede disfrutar por 4,5 euros con una bebida dentro del Certamen GastroTapas de Zaragoza
Publicado el 14/06/2022 a las 06:00
Michel Velasco, de la familia de los chires de Cortes, ofrece esta tapa en su mítica Casa Juanico, fundada en 1929 y situada en el Casco Antiguo de Zaragoza.
Ingredientes
- una rodaja de pan de leche
- hebras de azafrán
- un vaso de leche
- una patata
- ralladuras de trufa
- un vaso de nata líquida
- longaniza, costilla y lomo adobado 1 pieza de cada
- 2 filetes de jamón
Preparación
Infusionamos la leche con las hebras de azafrán.
Introducimos el pan de leche previamente tostado en el horno.
Enharinamos y pasamos por huevo la torrija infusionada.
Freímos a fuego medio la torrija.
Confitamos la patata en el aceite de la conserva del bajo Aragón y añadimos las rayaduras de trufa. Añadimos nata y pasamos por el pasapuré.
Picamos la conserva y asamos los filetes de jamón hasta dejarlos crujientes.
Mezclamos la conserva picada con el jamón también picado.
Colocamos sobre la torrija un parmentier con trufa.
Colocamos sobre el parmentier el crujiente de conserva y el jamón.
