Solomillo con foie del Flash Alagón Gastrobar
Esta es una de las tapas que se pueden degustar por 4,5 euros más bebida en la GastroTapas de Zaragoza
Actualizado el 14/06/2022 a las 09:53
“Una tapa facilísima que os va a encantar”, El Flash Alagón Gastrobar de Zaragoza nos chiva su receta de Solomillo con foie plancha y crema de garnacha con melocotón de Calanda. En su establecimiento situado en el número 10 de la Plaza de España que tiene espacio de cafetería, de restaurante y cuenta con una amplia terraza tiene, además de la carta una variada selección de originales tapas, perfectas para disfrutarlas en esta gastrosemana.
Ingredientes
- medallitas de solomillo de cerdo
- hígado de pato fresco
Para la crema de garnacha con melocotón de calanda:
- melocotón de Calanda en almíbar
- vino de garnacha
- nata
- almíbar del propio melocotón
Preparación
Se planchea la medallita de solomillo y la del foie fresco.
Después hacemos la salsa, para ello ponemos al fuego una sartén honda con 1/4 de litro de vino de garnacha y el melocotón cortado a cuadraditos pequeños hasta que evapore el alcohol. Después se le añade unos 50 g del almíbar con el que viene la fruta y 100 g. de nata hasta que la salsa ligue. Rectificamos de sal y retiramos del fuego.
Montamos el plato: Ponemos una cama con la crema, encima colocamos el solomillo y el foie que hemos plancheado
y volvemos a echar “unas buenas cucharadas de la misma crema”.Podemos decorar con perlas de tomate y micromezclum suave.
