Preparación

1. En un cazo ponemos a calentar el agua, la manteca y la sal. Cuando la grasa se haya derretido sin llegar a hervir se añade la harina poco a poco, amasando como si fuera pan, teniendo en cuenta que cuanto más trabajamos la masa, más hueco saldrá el hojaldre.

2. “Y aquí va un truquillo que me va de maravilla” dice Angelita. Y es que la masa hay que meterla en una bolsa apta para comestibles para que no se enfríe. Hacemos el relleno batiendo en un bol los huevos con el azúcar y la ralladura del limón. Después, añadimos la almendra molida. Mezclamos todo bien y reservamos.

3. Espolvoreamos la mesa de trabajo con un puñado de harina, acto seguido tomamos porciones de masa que estiramos con el rodillo hasta que se quede muy fina. Entonces colocamos en el centro del hojaldre una cucharada de relleno, doblamos la masa y con la ayuda de la ruleta (la de cortar pizzas) cortamos los fardelejos procurando que sean de 4 por 6 cm.

4. Apretamos los bordes con las yemas de los dedos o con las puntas de un tenedor y los freímos en abundante aceite hasta que adquieran un bonito color avellana. Se escurren sobre servilletas de papel y cuando están fríos se pueden espolvorear con azúcar glas. “Este postre es el orgullo de la Rioja y de parte de Navarra y no sólo en Navidad sino todo el resto del año”, explica feliz Angelita.