Flores de aceite con alcachofas fritas y jamón
En Castilla se toman como postre y se llaman florones y Angelita Alfaro los usa así como aperitivos
Publicado el 05/04/2022 a las 06:00
En realidad esta receta la he puesto para dejaros con las ganas, jus jus. O para disparar vuestras ansias consumistas. Porque si no tenéis el molde de florones es muy complicado que la podáis hacer. El de Angelita es un molde artesanal, pero los tenéis en internet por diez euros. De nada.
Ingredientes
- Para los florones: 8 huevos cascados y pesados, ese mismo peso en leche y en harina (menos 30 g), un litrovy medio de aceite de girasol para freir y 1 molde de hierro en forma de flor.
- 8 alcachofas frescas de la Ribera
- 4 láminas de jamón serrano finitas
Preparación
Se tritura todo generosamente y se coloca en una vasija cilíndrica. Ponemos el aceite a calentar con el molde de hierro dentro. Cuando esté caliente sacamos el molde y lo metemos en la pasta sin que llegue al borde. Lo sacamos de la pasta y lo introducimos en el aceite caliente friendo. Cuando vemos que tiene un color bonito color lo sacamos sobre servilleta de papel.
Limpiamos las alcachofas a la manera tradicional retirando la tercera parte y las cortamos en filetes finos.Las freímos en abundante aceite de la tierra y las escurrimos sobre papel absorbente con un poco de sal.
Cuando estén bien escurridas, las colocamos encima de las flores de aceite.
Y encima las láminas de jamón serrano finitas.
Otra opción que propone Angelita es poner foie micuit en lugar del jamón. El foie les va también genial. ¡Y a usar vuestro molde nuevo!
