Espárragos rellenos (alubias verdes, pollo, setas...)
Esta de Angelita Alfaro es una opción de relleno pero existen miles, claro
Publicado el 05/04/2022 a las 06:00
Podemos aprovechar esta receta para vaciar el frigorífico porque todos los rellenos sirven para unos espárragos rebozados y fritos, deliciosos.
Ingredientes
- 16 espárragos frescos de gran calibre
- 16 langostinos
- 6 vainas de alubias verdes en juliana
- 100 g de picadillo de carne de pollo
- 100 g de setas de mayo (perretxicos)
- 1 cebolleta
- 4 ajetes frescos
- medio litro de caldo de pollo
- harina y 1 huevo
- 50 ml de nata
Preparación
Pelamos los espárragos, retiramos su parte dura y lavamos bien. Los ponemos a cocer en agua fría con sal y azúcar. Cuando estén cocidos pero no demasiado los sacamos del caldo, los pasamos por agua fría y los reservamos.
A continuación ponemos aceite en la sartén y echamos la cebolleta y los ajetes muy picados. Añadimos sal y cuando la cebolleta pierda su orgullo añadimos las setas picada y les damos dos vueltitas. Agregamos el picadillo de pollo salpimentado, lo rehogamos bastante (la carne de las aves hay que hacerla bien), añadimos un chorrito de caldo de pollo y dejamos que se cueza durante 5 minutos. Y los langostinos.
Abrimos los espárragos de arriba abajo sin tocar la yema y los rellenamos con esta farsa.
Los pasamos por harina y huevo batido, los freímos y los disponemos en una tartera amplia para que no se rompan.
Para finalizar, pelamos los langostinos, los salteamos y los disponemos encima de cada espárrago. “Son extraordinarios”, asegura Angelita.
