Receta
Bacalao con mahonesa de pimentón gratinada
Una receta con bacalao gratinado sobre pimientos asados
Publicado el 25/01/2022 a las 06:00
No es una receta muy novedosa porque los ingredientes son sencillos. Clásicos. Bacalao, pimientos asados, mahonesa... pero lo que sí me parece algo destacable es la mahonesa gratinada. ¡Cómo está esa maravilla, por favor! Con su toque de pimentón, su costra... DE-LI-CIA. Y muy sencilla de hacer.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- pimientos asados
- 2 ajos
- bastante aceite de oliva para confitar
- Para la mahonesa : un huevo, sal, aceite de oliva o de giraso, si se quiere una mahonesa más suave y 2 cucharaditas de pimentón
Preparación
En una cazuela ponemos aceite de oliva hasta que cubra los lomos de bacalao. Yo usé unos desalados para ahorrarme 48 horas de trabajo previo. No está la vida para perder el tiempo desalando pescado. Añadimos también los ajos pelados y dejamos que se confite todo bien teniéndolo a temperatura baja durante unos veinte minutos. La temperatura perfecta es que podamos meter el dedo sin quemarnos pero claro... entiendo que comprobarlo es arriesgado.
Yo aunque los pimientos están asados los sofrío con unos ajos en la sartén siempre.
Hacemos la mahonesa. En un bol ponemos el huevo a temperatura ambiente, la sal, el aceite y un chorrito de zumo de limón. Batimos con la batidora, primero sin levantar, y luego ya con movimientos envolventes hasta que se cuaje bien. Añadimos el pimentón y volvemos a batir para que se una con la mahonesa.
En una bandeja de horno ponemos de base los pimientos asados, el bacalao confitado, la mahonesa de pimentón por encima y metemos al horno hasta que veamos que está gratinada la mahonesa. ¡Qué pintaza, madre mía!
Sacamos del horno y servimos.
