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Espaguetis mediterráneos a mi estilo
Publicado el 05/08/2021 a las 04:00
Ingredientes
- 500 g espaguetis al huevo
- Una cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 calabacines medianos
- 3-4 pimientos verdes (según el tamaño)
- 250 g champiñones
- 6-8 tomates cherry
- Una pastilla de caldo de verduras
- 2-3 guindillas cayena (si gusta más o menos picante)
- Un chorrito de vino blanco
- Un chorrito de salsa de soja
- Sal y orégano
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Picar finamente la cebolla y laminar los ajos. Calentar aceite en una cazuela y pochar a fuego lento.
Mientras se va pochando la cebolla, limpiar los pimientos y cortarlos en trocitos pequeños. Incorporarlos a la cazuela, añadir un poco de sal y continuar pochando todos los ingredientes.
Limpiar y trocear los champiñones. Saltearlos con ajo y aceite unos minutos.
Cuando la cebolla y el ajo esté pochado, añadir los champiñones, la pastilla de caldo, un poco de agua, el vino blanco, la salsa de soja, las cayenas (enteras) y los tomates cherrys partidos en trocitos muy pequeños. Cocinar a fuego lento unos 8 minutos.
Cocer la pasta, segun el tiempo que marca el envase. Escurrir y añadir a la cazuela de las verduras. Mezclar bien.
Cortar en rodajas finas los calabacines. Freir en aceite caliente, hasta que estén doradas. Poner por encima de la pasta, regar con un chorro de aceite de oliva, el aceite de freir los calabacines y espolvorear con orégano.
