Preparación

1. Pelar y picar la cebolla muy fina.

2. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y, cuando haya tomado temperatura, agregar la cebolla picada. Pochar la cebolla a fuego lento.
   
   

3. Cuando esté transparente, añadir el arroz y remover con cuchara de madera durante dos minutos.
   
   

4. Añadir el vino blanco y dejar hervir durarnte 4-5 minutos para que se evapore el alcohol.

5. Agregar el caldo poco a poco, en cazos, que debe estar caliente para no romper la cocción. Remover bien. El El secreto es no dejar de remover porque para que quede cremoso el arroz tiene que soltar el almidón y la única forma de conseguirlo es así.

6. Con paciencia seguir añadiendo el caldo hasta que se acabe el litro. Cuando queda poca cantidad para añadir al arroz, incorporar los gambones cortados y el zumo de limón. Acabar el caldo y continuar removiendo hasta que el arroz esté hecho.

7. Añadir la mantequilla y dejamos que se funda. Rallar la cáscara de los limones y espolvorear. Es importante comer el risotto inmediatamente después de terminarlo porque conforme vaya pasando el tiempo se va quedando gomoso y pierde su textura característicaAñadir la mantequilla y dejamos que se funda. Rallar la cáscara de los limones y espolvorear. Es importante comer el risotto inmediatamente después de terminarlo porque conforme vaya pasando el tiempo se va quedando gomoso y pierde su textura característica