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Secreto ibérico y una cremosa salsa de setas
Publicado el 10/07/2021 a las 06:00
Ingredientes
- 2 piezas de secreto ibérico
- 350 g setas variadas (rebozuelo, shiitake, rovellón, rebozuelo naranja, etc)
- 4 dientes de ajo
- 200 ml leche evaporada
- Perejil picado
- Un vaso de vino blanco
- Hierbas provenzales (cantidad al gusto)
- Un poco de jenjibre fresco rallado (aunque también se puede utilizar seco)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Pelar y laminar los ajos. Limpiar bien las setas y trocearlas. Reservar.
Calentar aceite en una cazuela. Echar los ajos y rehogar los unos minutos a fuego suave.
Añadir las setas, sal abundante, perejil fresco picado y rallar un poco de jengibre fresco. Rehogar unos minutos y revolver con una cuchara de madera.
Añadir el vino blanco y la leche evaporada. Salpimientar, remover con una cuchara de madera y cocinar a fuego lento unos 10 minutos hasta que se hagan las setas y se vaya reduciendo la salsa, que tiene que quedar cremosa y densa.
Calentar el horno a 200º. Poner el secreto en una fuente, salpimentar y espolvorear con hierbas provenzales.Regar con aceite y vino blanco. Hornear a 200º entre 25-30 minutos (según el peso) hasta que la carne esté bien hecha.
Para emplatar, cortar el secreto en tiras (del tamaño que se quiera. Poner las setas como guarnición y verter por encima la salsa cremosa.
