La primera referencia a una croqueta es de 1817. Un frío enero de 1817 que seguro que fue más cálido con este descubrimiento. Quedó registrado en los anales de la historia que el francés Antonin Cáreme, decidió presentar un plato de croquetas en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia. Un plato digno de reyes, sí. Lo sigue siendo, de reyes y de plebe porque son la tercera tapa más consumida, solo por detrás de las tortilla de patata y las bravas. Un invento francés que pronto adoptamos en España. 

Hoy, para celebrar tan feliz día, tres recetas maravillosa de croquetas. Las clásicas siguen siendo las de jamón, pero ojito a estas tres maravillas diferentes y deliciosas...