Diario de Navarra

Ha caído ya una buena nevada, de las de trineo en el parque y botas apreski en el trabajo. Ha llovido también como para que los embalses tengan buenas previsiones para el verano. Ha hecho incluso maravillosos días de sol y frío de esos que te dan ganas de aspirar muy fuerte para que se te meta bien en los pulmones esa sensación de frescura y salud mañanera. Ha caído granizo del que destruye campos y coches y ha hecho viento del que deja al descubierto los paraguas baratillos comprados en tiendas de todo a un euro. Lo hemos tenido tó. Al invierno le queda un mes y yo todavía no había puesto recetas de cocido ¡OMG! (Que significa Oh My God!, Oh Dios mío en inglés y ¡Por Tutatis! en la mitología celta de Asterix y Obelix. Así que vamos a ponerle remedio a esta osadía con estas tres recetas de hoy que huelen a hogar y a plan de chimenea y mantita. Lo bueno es que nos solucionan casi la semana. El domingo hacemos un cocido que empezamos a preparar el sábado poniendo de víspera los garbanzos a remojo. Después de misa lo terminamos añadiéndole todo esos sacramentos deliciosos que hacen de éste uno de los platos estrella de nuestra historia. Tocino, morcillo, gallina, jamón... Lo importante es hacer cantidad como para invitar a todo el pueblo y luego no invitarles, claro. Es la única forma de poder estirar la carne en diferentes recetas durante toda la semana. El domingo lo disfrutamos con la calma de sabernos con toda la tarde por delante, con la sopa que templa, los garbanzos que tan bien le acompañan, los fideos que no vaya a ser que no le metamos un poco de hidratos a algún plato... Y reservamos la carne para el resto de la semana, para seguir recordando el domingo maravilloso que pasamos frente a ese plato humeante. Y preparamos la carne deshilachada con bechamel para hacer estas tortitas deliciosas y las hacemos con tomate casero para terminar coronándola con un huevo frito. Y si las lágrimas no nos empañan la vista demasiado, y la ansia de comerlo todo de golpe no puede con nosotros, hasta podemos dejar un poco para hacer unas croquetas. Si la felicidad no es esto yo ya no sé. Tortitas rellenas de carne de cocido INGREDIENTES huevos batidos, carne de cocido, cebolla, ajo, harina, leche, nuez moscada y sal Paso 1: Primero tenemos que guardar un trozo de carne de cocido que habremos hecho el día anterior. Paso 2: Ponemos en una sartén a pochar una cebolla finamente cortada, cuando está transparente añadimos el diente de ajo, también picadito. Paso 3: Añadimos a continuación la carne de cocido bien desmenuzada y sofreímos un largo rato a fuego medio, que no se nos tueste para que no cruja, la queremos muy suave.Y ya añadimos una cucharadita de harina y la dejamos cocinar en la sartén, que pierda el sabor de harina, y vamos añadiendo un vasito de leche lentamente.Dejamos cocinar sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, unos 10-15 minutos y pasamos a una fuente, que se enfríe la bechamel de cocido. Batimos 6 huevos en un bol. Paso 4: Ponemos al fuego una sartén pequeña, de huevo frito, con un poco de aceite de oliva y vamos echando una cucharada de huevo batido, solo debe cubrir el fondo de la sartén, al momento se cuaja y queda una tortilla finísima que voltearemos sobre un plato, es la única forma de sacarla de la sartén sin que se nos rompa. Ahí ponemos una cuchara de la bechamel de cocido y cerramos la tortilla y la colocamos en una fuente de horno. Paso 5: Así seguimos haciendo tortillitas hasta que se nos termine el huevo batido, y las vamos rellenando y colocando en la fuente de horno. Ponemos por encima una salsa de tomate casera y calentamos en el horno. Sopa de cocido con garbanzos y de tó INGREDIENTES 250 g de garbanzos , un puñado de sal gorda marina, 1 litro y medio de agua, 500 g de carne (morcillo), caparazón de gallina (o pollo), 2 pechugas de pollo, 6 chorizos, 1 trozo de tocino, 1 punta de jamón, 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 diente de ajo, fideos (al gusto) y 1 repollo Paso 1: Pondremos a remojo unos buenos garbanzos en la víspera del cocido con un puñado de sal gorda marina. El agua que cubra todos. Paso 2: Al día siguiente empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo (caparazón y pechuga). A fuego medio todo el rato. Paso 3: Añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Dependerá del a dureza de los garbanzos. Paso 4: Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, añadiremos los chorizos y las zanahorias (peladas y en trozos grandes). Paso 5: Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa. Añadiremos los fideos cuando el agua de un hervor, sí son los finos os aconsejo que los tengáis dos minutos al fuego. Carne de cocido con tomate y huevo frito INGREDIENTES la carne del cocido pimientos verdes pimientos rojos ajo cebolla puerro salsa de tomate coñac las especias que queramos un poco del caldo del cocido aceite de oliva virgen extra un huevo frito Paso 1: Ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva a pochar los pimientos crudos cortados en tiras, con el puerro, el ajo y la cebolla. Que se fría todo bien a fuego lento. Paso 2: Cuando esté todo bien pochado le añadimos la carne del cocido y un chorrito de coñac y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol. Paso 3: Añadiremos también un poco del propio cocido, de la sopa, para aportarle más jugosidad. Si es que ha sobrado algo del domingo, que nos conocemos... Paso 4: Le añadimos después la salsa de tomate, no mucha, la idea es hacer más una fritada que una salsa de tomate, pero como siempre, para gustos... Eso sí, la salsa de tomate siempre será mejor si es casera... la mía era de bote que no me daba la vida. Confesiones gastronómica. Y echamos las especias. Paso 5: Servimos con un huevo frito por encima y a disfrutar de este manjar de sobras ma-ra-vi-llo-so.

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No debería haber invierno sin cocido

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