GASTRONOMÍA
Aarón Ortiz, chef de Kabo, jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid en su XXII edición
El cocinero navarro, reconocido con una Estrella Michelin, compartirá jurado con Juanlu Fernández y Cristina Jiménez, bajo la presidencia de la chef brasileña Janaína Torres, en una cita gastronómica que es ya una referencia nacional
Publicado el 20/10/2026 a las 12:33
"Detrás de un bocado pequeño puede haber muchísima técnica, creatividad y personalidad. Para mí es muy bonito formar parte de un concurso que reúne a cocineros de diferentes lugares y maneras de entender la gastronomía, y que contribuye a dar visibilidad al talento y a poner en valor nuestra cultura de la tapa", así de ilusionado se encuentra Aarón Ortiz ante su próximo reto. Uno lejos de su cocina.
El chef navarro al frente del restaurante Kabo de Pamplona junto a Jaione Aizpurua, ha sido seleccionado como miembro del jurado permanente del XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, que se celebrará del 9 al 11 de noviembre. El cocinero, cuyo restaurante cuenta con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, participará en la valoración de las propuestas de uno de los certámenes de tapas más reconocidos del panorama nacional. El jurado estará presidido por la chef brasileña Janaína Torres, elegida como la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2024 por 'The World's 50 Best Restaurants', y contará también con los chefs Juanlu Fernández, chef de LÚ Cocina y Alma (Jerez), y Cristina Jiménez, de Faralá (Granada). La cita coincidirá con la celebración del X Campeonato Mundial de Tapas.
UNA TRAYECTORIA LIGADA A LA ALTA GASTRONOMÍA
Formado en el Centro Integrado Burlada FP y en programas del Basque Culinary Center, Aarón Ortiz ha trabajado en cocinas como Mugaritz, donde formó parte tanto del equipo de cocina como del departamento de I+D, La Cocina de Álex Múgica, también navarro, y Casa Cavia, en Buenos Aires (Argentina). En 2023 consolidó junto a Jaione Aizpurua su proyecto personal al frente de Kabo, que consiguió su primera Estrella Michelin apenas siete meses después de su reapertura.
LA HUERTA NAVARRA, SEÑA DE IDENTIDAD
Su cocina, vinculada a la huerta navarra, la estacionalidad y los pequeños productores, combina el respeto por el territorio con una mirada contemporánea. Kabo ha recibido también un Sol Repsol y el Premio T de Oro de la revista Tapas como mejor restaurante de Navarra. La elección de Ortiz como jurado supone un nuevo reconocimiento a su trayectoria y una oportunidad para dar visibilidad a la gastronomía navarra en un encuentro de alcance nacional.
Sobre Restaurante Kabo
Kabo es un restaurante ubicado en Pamplona (Navarra), liderado por el chef Aarón Ortiz junto a la jefa de sala Jaione Aizpurua. El proyecto se basa en una cocina profundamente ligada al territorio, que pone en valor la agricultura hiperlocal, el producto de temporada y los pequeños productores. Su propuesta reinterpreta la tradición navarra con una mirada contemporánea, manteniendo siempre el respeto por sus raíces. Desde su apertura, KABO ha sido reconocido con una estrella Michelin y un Sol Repsol.
