Kabo propone un San Fermín de cocina, arte y cultura que homenajea a la comparsa de Gigantes y Cabezudos de Pamplona
Aarón Ortiz y Jaione Aizpurua presentan una propuesta especial de menú que estará disponible del 1 al 15 de julio con los personajes más emblemáticos de las fiestas como hilo conductor de un recorrido gastronómico único
Publicado el 30/06/2026 a las 15:06
Kabo, el restaurante pamplonés reconocido con una estrella Michelin por su cocina ligada al territorio y al producto navarro, vuelve a rendir homenaje a San Fermín.
Del 1 al 15 de julio, el restaurante ofrecerá un menú especial de edición limitada inspirado en uno de los símbolos más queridos y reconocibles de Pamplona: la comparsa de Gigantes y Cabezudos.
El equipo liderado por Aarón Ortiz y Jaione Aizpurua ha construido una experiencia gastronómica concebida como un relato en el que cada pase estará inspirado en uno de los personajes de la comparsa. Para dar forma a los platos han tomado como punto de partida la procedencia, personalidad, historia o imaginario visual de estas reconocidas figuras.
La idea surge de la voluntad de Kabo de relacionarse con las fiestas de su ciudad desde un lugar propio y coherente con la filosofía del restaurante. “Quisimos darle una vuelta y pensamos en algo profundamente ligado a Pamplona y a la memoria colectiva de quienes vivimos las fiestas: los Gigantes y Cabezudos” explica Aarón Ortiz. Más allá del componente visual o narrativo, la propuesta busca reivindicar la capacidad de la gastronomía para contar historias vinculadas al territorio y a la identidad cultural navarra.
Personajes que inspiran bocados
El menú recorrerá el universo de los Reyes de Europa, Asia, África y América, representados por f iguras tan emblemáticas como Joshemiguelerico y Joshepamunda, Sidi Abd el Mohame y Esther Arata, Selim-pía Elcalzao y Larancha-la o Toko-Toko y Braulia. A ellos se sumarán varios de los cabezudos más populares, entre ellos Caravinagre, el Japonés, el Alcalde, la Abuela, el Berrugón, el Concejal o Patata.
“La comparsa tiene muchísima riqueza cultural, personajes muy distintos entre sí y un valor emocional enorme para la ciudad”, añade Jaione Aizpurua. “Nos apetecía convertir todo eso en una experiencia gastronómica”. El servicio de este menú estará acompañado por una exposición de obras de la artista navarra Natalia Echeverria en una serie que retrata, precisamente, a algunos de los protagonistas de la Comparsa de Gigantes y Cabezudos.
Con esta propuesta, Kabo continúa profundizando en una línea de trabajo donde la cocina se entiende también como herramienta de relato cultural. Un enfoque que conecta con la filosofía del restaurante desde sus inicios: una cocina contemporánea profundamente ligada a Navarra, a su producto, sus productores y sus tradiciones.
San Fermín desde adentro
Además, Kabo impulsará un encuentro bajo el nombre “San Fermín Auténtico”, iniciativa concebida para mostrar la dimensión más cultural, histórica y tradicional de las fiestas a compañeros del sector, cocineros y gastrónomos que visitarán Pamplona esos días. “Queremos enseñar San Fermín desde dentro como lo vivimos quienes somos de aquí. No solo la fiesta, sino también todo lo que hay alrededor” apuntan Aarón y Jaione sobre esta iniciativa. Grandes referentes que, en total, suman 8 Estrellas Michelin y 13 Soles Repsol disfrutarán de un programa diseñado para conocer a fondo la esencia real de estas fiestas.
El precio del menú es de 110€ (sin bebida)
Dirección: Av. de Zaragoza, 10, 31003 Pamplona, Navarra
Web / Redes / Tlf: 948 002 993
Sobre Restaurante Kabo
Kabo es un restaurante ubicado en Pamplona (Navarra), liderado por el chef Aarón Ortiz junto a la jefa de sala Jaione Aizpurua. El proyecto se basa en una cocina profundamente ligada al territorio, que pone en valor la agricultura hiperlocal, el producto de temporada y los pequeños productores. Su propuesta reinterpreta la tradición navarra con una mirada contemporánea, manteniendo siempre el respeto por sus raíces. Desde su apertura, KABO ha sido reconocido con una estrella Michelin y un Sol Repsol.
