Uno de los bares con mayor renombre del Casco Antiguo de Pamplona, el Iruñazarra, inaugura este miércoles un segundo restaurante, El Obrador del Iruñazarra. Su cocina tradicional, con un toque de vanguardia, y su reconocida carta de pinchos y croquetas ya se pueden degustar en el barrio de San Juan. “Le hemos llamado Obrador porque el corazón de este nuevo restaurante es su cocina central, muy completa de maquinaria y con mucho espacio para trabajar. Va a ser el centro de producción de aquí y de lo Viejo”, explican Juan Cruz Areta y Jokin Alduan, socios del Iruñazarra.

El Obrador del Iruñazarra está situado en la calle San Roque número 17, frente al Palacio de Justicia. Este miércoles por la tarde será la inauguración con el entorno más cercano: familiares, amigos, clientes habituales, proveedores y gremios. Este jueves por la mañana abrirá ya con su horario habitual. El de San Juan es uno de esos locales con potencial que ha acogido diferentes proyectos hosteleros con desigual fortuna: Dodoclub, Franky, Rockaberri… 

El Iruñazarra de la calle Mercaderes tuvo también una trayectoria similar hasta que en 2015 los dueños lo reformaron de arriba a abajo y cuatro años después Juan Cruz y Jokin asumieron la gestión. Desde entonces todos los años cae algún premio de la Semana del Pincho o de la Croqueta con una gran plantilla y chefs como Gorka Aguinaga y David Sánchez. El Iruñazarra ha sabido explorar la cocina tradicional navarra de temporada y de productores locales con ese toque de innovación, mezcla de sabores y texturas.

Estos socios hosteleros han hecho una importante reforma en El Obrador del Iruñazarra para ampliar el espacio de cocina y de almacén, con moderna maquinaria industrial. “La joya de la corona es esta máquinita, la iVario, para cocinar al vacío, guisar en grandes cantidades y otros procesos con un control de temperatura y tiempos”, señala Juan Cruz. El Obrador tiene también horno de brasa, abatidores de temperatura, robots… “De esta forma solucionamos un problema que teníamos en el Casco Viejo, donde no teníamos capacidad de producción y de almacenaje”, señalan estos hosteleros.

Con toda esta maquinaria industrial, el Iruñazarra lo tendrá más cómodo para cocinar en grandes cantidades sus pochas al estilo tradicional, el guisado de gallina al estilo Garaioa, las manos, callos, morros y orejas para “rechupetear”, las carrilleras al vino tinto y todo tipo de salsas, rellenos y emulsiones.

El comedor también se ha reformado con paneles de madera y una ciudada iluminación “para darle un toque más acogedor”. Hay capacidad para 90 comensales. “Aquí vamos a abrir por las mañanas, para almuerzos, hora del vermú, con menú del mediodía y carta. Por la tarde estará cerrado al público pero en la cocina se estará trabajando”, explica Juan Cruz. Con equipos termoeléctricos, se organizará la logística para proveer al Casco Viejo.

Por las noches, El Obrador del Iruñazarra dará cenas para grandes grupos. “Como tiene licencia de café espectáculo, nuestra idea es utilizar el restaurante como local privado para eventos privados de empresas, celebraciones familiares, de amigos, despedidas… con cena, copa y música”, destaca Juan Cruz.