OFRECIDO PORPOstres Ultzama
De la oveja al postre en un solo día: el secreto de una cuajada sin sabores fuertes
Detrás de este emblema de Postres Ultzama hay un trabajo constante de sus propios ganaderos que cuidan cada detalle durante todo el año
Publicado el 06/05/2026 a las 05:00
En los prados del norte de Navarra, el día comienza antes de que salga el sol. El sonido del ordeño marca el ritmo de una rutina que no entiende de festivos. Cada jornada, las oveja latxa proporcionan una leche especialmente valorada por su calidad, base de uno de los postres más tradicionales: la cuajada.
En este contexto, empresas como Postres Ultzama han apostado por mantener un vínculo directo con el origen. La utilización de leche fresca diaria, recogida y trabajada sin largos periodos de almacenamiento, es uno de los factores que explican la diferencia en el resultado final.
Frente a procesos más industrializados, donde la leche puede conservarse durante días, el uso inmediato permite obtener sabores más suaves y limpios. “Trabajar con leche del día es clave para evitar matices fuertes y lograr una cuajada equilibrada”, explican desde la propia empresa.
Detrás de este proceso hay un trabajo constante de sus propios ganaderos que cuidan cada detalle durante todo el año. La alimentación del ganado, el bienestar animal y la rapidez en el tratamiento de la leche son aspectos que influyen directamente en la calidad del producto final.
El resultado es una cuajada de textura delicada y sabor natural, que mantiene la esencia de la tradición navarra y refuerza el valor de lo cercano.
Postres Ultzama en Alimentaria
Pero junto a esa apuesta por lo tradicional, el sector también mira al futuro. En este sentido, Postres Ultzama presentó recientemente nuevas propuestas en el ámbito de los postres fríos durante la Alimentaria, uno de los principales encuentros del sector.
De cara a la campaña de verano, la empresa dio a conocer una línea de helados con toppings, pensados para adaptarse a nuevos hábitos de consumo sin perder la calidad de la materia prima. La acogida durante la feria fue especialmente positiva, consolidando esta apuesta como una de las novedades destacadas para los próximos meses.
Así, entre la tradición del ordeño diario y la innovación en nuevos productos, el recorrido de la leche —desde el campo hasta la mesa— sigue marcando la diferencia en un sector donde el origen continúa siendo la clave.
