Apenas restan 25 días para que el mundo gastronómico vuelva a mirar a Donostia, pero el congreso San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country levó este jueves las anclas a su XXVII edición, que se celebrará del 6 al 8 de octubre en el Kursaal. Lo hizo con una presentación que, por primera vez, traspasó la frontera de la capital guipuzcoana para recalar en Pasajes San Pedro; concretamente en la Factoría Marítima Albaola, un "lugar especial y que ejemplifica a la perfección" el lema 'Tradición y regeneración' que guía la edición presentada este jueves, que tendrá a Río de Janeiro como destino invitado. 

La ciudad brasileña tendrá un peso importante en la programación de este año, cuyos pormenores dio a conocer Benjamín Lana, director del congreso y presidente de la División de Gastronomía de Vocento. A las ponencias de algunos de los chefs más destacados de dicho país, como son Rafa Costa e Silva (Lasai**), Felipe Bonze (Oro**) o Thomas Troisgros (L'Oseille*), habrá que sumar la presencia de Eduardo Paes, alcalde de Río de Janeiro. 

Al nivel que exige ser uno de los mejores congresos gastronómicos a nivel mundial, en el Auditorio del Kursaal podrá también escucharse a los más destacados chefs del panorama internacional como son Mitsuharu Tsamura, cuyo restaurante Maido (Lima, Perú) se ha coronado en la lista The World's 50 Best Restaurant, Luigi Pomata (Luigi Pomata*, Cagliari) o Aitor Zabala (Somni***, Los Ángeles). Al elenco se sumarán otros grandes nombres nacionales como el trío de Disfrutar*** (Barcelona), Nacho Manzano (Casa Marcial***, Arriondas), Ramón Freixa (Ramón Freixa Tradición, Madrid), Jordi Roca (El Celler de Can Roca***, Girona), Maca de Castro (Maca de Castro*, Alcudia) o la ponencia conjunta de Nieves Barragán (Sabor*, Londres) y Elena Arzak (Arzak***, Donostia). 

La gastronomía vasca estará ampliamente representada por figuras infalibles como Eneko Atxa (Azurmendi***, Larrabetzu), Pedro Subijana (Akelarre***, Donostia) o la ponencia conjunta que ofrecerán profesionales comprometidos con esa tradición y regeneración en sus cocinas como Aitor Arregi (Elkano*, Getaria), Pablo Loureiro (Casa Urola, Donostia), Roberto Ruiz (Hika, Amasa-Villabona), Josean Alija (Nerua*, Bilbao), y Javi Rivero y Gorka Rico (AMA, Tolosa). 

La programación se completará con los habituales concursos gastronómicos, los premios -que ya se dieron a conocer anteriormente- y con el II Encuentro de Tabernas y Taberneros, que arrancará la víspera de la inauguración oficial. 

ALIADOS EN EL CAMINO

La presentación de esta próxima edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country reunió a una nutrida representación del sector gastronómico vasco, con presencia de figuras que han tomado parte activa en el desarrollo del congreso, tanto desde el Comité de Fundadores, como desde el Comité Asesor. No faltaron a la cita los promotores institucionales. 

Por parte del Gobierno Vasco asistieron la consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, Amaia Barredo; y Raimundo Ruiz de Escudero, director de HAZI Fundazioa. Fue la primera quien tomó la palabra para recordar que estamos ante un evento que "refuerza y posiciona cada año como referente mundial de la gastronomía y la alimentación a Euskadi, un país que hace honor a su patrimonio gastronómico cultural". Hizo hincapié en que la gastronomía es "seña de identidad" y "un sector clave y estratégico en materia de sostenibilidad y de economía vasca", dado que se trata de una actividad "que representa el 10 % del PIB vasco". Reclamó la importancia de la materia prima y el "objetivo claro de convertir el primer sector en un sector competitivo y sostenible", para lo que volverán a contar con un estand centrado en la promoción de productos pesqueros y de los vinos de Rioja Alavesa, txakolis y sidras. San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country "nos ayuda a mantener Gipuzkoa en el mapa gastronómico mundial", recordó Azahara Domínguez, diputada de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio de la Diputación Foral de Gipuzkoa, quien también puso en valor lo acertado que resulta el tema 'Tradición y regeneración', "dos términos que se complementan y enriquecen con el objetivo de crear algo mejor; una dicotomía que expresan de forma magnífica nuestros cocineros y restaurantes en cada uno de sus platos". 

Con el congreso "ya consolidado como una prolongación del verano donostiarra", el alcalde de Donostia, Eneko Goia, expresó que una ciudad "abierta al mundo" como esta "quiere seguir conquistando hitos para seguir siendo referente en el mundo de la gastronomía". También acudió la concejala Ane Oyarbide en representación de Fomento de San Sebastián.