Una nueva moda gastronómica se ha extendido como la pólvora en TikTok: colocar rodajas de jalapeños en una copa de vino blanco. Aunque podría parecer un sacrilegio para los puristas del vino, algunos expertos franceses consideran que esta combinación no es necesariamente un atentado enológico. Así lo recoge el diario Le Figaro en un reportaje en el que consulta la opinión de varios prestigiosos sommeliers.

Para Jonathan Bauer-Monneret, Mejor Sommelier de Francia 2014 y responsable del restaurante Il Carpaccio en París, la práctica "no es especialmente impactante". El sommelier reconoce que el vino blanco, dependiendo de su perfil, puede resistir y adaptarse al picante: "Podría tener sentido si se trata de un vino fresco, como un Sauvignon Blanc con notas vegetales, o incluso un riesling seco. Pero no recomendaría hacerlo con un borgoña blanco".

Bauer-Monneret añade que el éxito de la mezcla dependerá de varios factores: el tipo de pimiento, el estilo del vino, y el equilibrio entre acidez, fruta y dulzor. "En un contexto lúdico y sensorial, se puede aceptar. Lo importante es entender que estamos en el terreno de la experimentación, no del maridaje gastronómico".

Pierre Vila Palleja, sommelier y propietario del restaurante Le Petit Sommelier en París, ve esta tendencia como parte de un fenómeno más amplio: "Las redes sociales llevan a la gente a jugar con la comida y la bebida de forma visual. El vino no escapa a esta lógica".

Para él, lo esencial es distinguir entre el placer hedonista y la práctica enológica tradicional: "Añadir picante puede ofrecer una experiencia sensorial distinta, pero eso no significa que mejore el vino o que lo haga más interesante en términos de cata".

TABASCO, CHAMPÁN Y OTRAS LICENCIAS

Gaëtan Bouvier, sommelier en el Institut Paul Bocuse, comparte una perspectiva similar. Recuerda que "no es la primera vez que se prueba algo así". Él mismo menciona la práctica de añadir unas gotas de tabasco al champán, algo habitual en ciertos bares.

Aun así, Bouvier subraya que "el picante puede acentuar o apagar determinados aromas, dependiendo del vino". También advierte que hay que tener cuidado con los vinos más delicados: "Un vino con mucha crianza o una estructura sutil podría perder su identidad ante el picante".