El restaurante Maskarada, ubicado en Lekunberri, ha sido destacado por la Guía MICHELIN como uno de los 11 establecimientos pioneros en gastronomía consciente en España. Este reconocimiento se enmarca en la celebración del Día de la Gastronomía Sostenible, impulsado por las Naciones Unidas, que invita a reflexionar sobre cómo los alimentos llegan a nuestros platos y el impacto ambiental que generan en el proceso. Maskarada ha sido galardonado con la Estrella Verde MICHELIN, una distinción que premia el compromiso con prácticas sostenibles en la alta cocina.

La guía Michelín apunta que "a las afueras de Lekunberri, José Ignacio Jauregui lleva años tejiendo una historia de recuperación y respeto en torno al euskal txerri, también conocido como pío negro, un cerdo autóctono de grandes orejas y manchas oscuras que estuvo al borde de la extinción. La defensa de esta raza se articula en una estrategia integral que lo abarca todo: desde la cría al aire libre en Arruitz hasta la elaboración de embutidos, la venta directa y una propuesta gastronómica basada exclusivamente en su propia producción porcina. En el restaurante, distinguido con un Bib Gourmand por su excelente relación calidad/precio, la experiencia se concreta en dos menús degustación: Maskarada y Suletina. Aquí, todo se centra en esos “cerdos felices”, criados con mimo, tiempo y libertad".

Además, el establecimiento cuenta con una tienda donde se pueden adquirir chacinas, quesos y carnes frescas, consolidando su compromiso con la sostenibilidad y la economía circular.

Con este reconocimiento, Maskarada se posiciona como un referente en la gastronomía consciente, demostrando que es posible ofrecer una cocina de alta calidad mientras se promueven prácticas responsables y sostenibles.