Manuel Viso, médico, sobre los puntitos blancos del jamón: "Ni moho ni mala calidad, son cristales de tirosina"
Su presencia es "un signo de buena curación, de que ese jamón es de los buenos", dice.
Publicado el 27/05/2025 a las 19:00
El médico y experto en nutrición Manuel Viso ha publicado un video en su cuenta de Instagram en el que aclara un fenómeno frecuente en el jamón curado: los pequeños puntitos blancos que a veces se encuentran en su superficie.
En el video, Viso responde a una pregunta común entre los consumidores: ¿Qué son esos puntos blancos en el jamón? ¿Es sal? ¿Es moho? ¿O algún aditivo? La respuesta, según el experto, es mucho más simple y natural de lo que se piensa. Esos puntitos no son más que cristales de tirosina, un aminoácido presente en las proteínas de la carne.
Durante el proceso de curación del jamón, algunas proteínas se van rompiendo y, al hacerlo, se forman estos cristales, que Viso describe como "pequeños diamantes de sabor". Según el médico, la presencia de estos cristales es una señal de que el jamón ha sido curado correctamente y que, por lo tanto, es de buena calidad.
"Si ves puntitos blancos en tu jamón son un signo de buena curación, de que ese jamón es de los buenos", dice.
