Diario de Navarra

Álvaro Palacios Muro (Alfaro, 1969) está considerado como uno de los bodegueros y enólogos más importantes del país, desde que años atrás se embarcó en la aventura de recuperar una viña en el Priorat tarraconés y crear un vino de culto, L'Espiga, que fue en su día el más caro de España. Este viernes fue una de las estrellas de la cuarta edición del Congreso Internacional #WineCom, que se celebró en la Facultad de Comunicación de la Universidad de Navarra y donde se puso el foco en los retos de comunicación que enfrenta el mundo del vino. En su apertura, David Palacios, presidente de la Denominación de Origen Navarra, reflexionó acerca de la situación por la que pasa el sector. “El mundo del vino vive un momento agridulce. Por un lado estamos elaborando los mejores vinos de nuestra historia, pero al otro lado de la balanza tenemos una situación más complicada, con la bajada del consumo, los ataques continuos de instituciones y partes de la política hacia el sector que nos engloban junto con otras bebidas, una situación geopolítica complicada y un individualismo que en cierta forma tampoco ayuda en muchos casos”. Sin embargo, Palacios se mostró en todo caso optimista. "El vino tiene futuro y hay que desmitificar muchas cosas, como mostrar que no está reñido el vino con una vida saludable”. En la joranda, el sommelier Ferrán Centelles, Premio Nacional de Gastronomía en 2011, y Juan Park, director de IWSR Drinks Market Analysis en España y Sudamérica, desarrollaron tendencias de consumo, formas de contar a la hora de hablar de los vinos, atraer a las nuevas generaciones. También se abordaron cuestiones como el papel del vino en la salud y sus beneficios basados en la ciencia o la Inteligencia Artificial aplicada a la comunicación del vino. Álvaro Palacios abrió este ciclo ahondando en el origen del vino, la búsqueda de la excelencia y consejos para lograrlo. ¿Esta el mundo del vino en crisis? El vino de gama alta va a más, pero venimos de una cultura donde el vino ha sido esencial en nuestras vidas. Para nuestros antepasados, padres, y sobre todos nuestros abuelos y bisabuelos, el vino era alimento, medicina y elemento calorífico. Era esencial para todo, incluso como conservante. España, y Navarra, estaba plantada de viñas por todos los lados, en cada municipio. Hemos pasado a una etapa diferente donde el vino ya no es alimento, sino algo lúdico, de placer y celebración, aunque mantiene ese lado espiritual de comunión entre amigos y familiares, sobre todo con el gran vino que une el cuerpo y el alma. Ha cambiado todo. Ahora estamos en una sociedad de relevo generacional, en un mundo de velocidad pasmosa, hay menos convivencia en la calle y en los bares. Todo ha cambiado por una vida rápida y saludable. Esto afecta al consumo del vino, especialmente el tinto, que para mí es el que contiene la materia enriquecedora. Quizá la industrialización ha afectado a la producción, a hacer tantas botellas, porque el vino no son tornillos, es artesanía pura. Quizá se ha perdido esa artesanía. ¿Se llegará a tener que arrancar viñas? Ya se está haciendo. En Burdeos se han arrancado 15.000. ¿Hay que hacer menos pero de más calidad? Sobre todo en el viejo mundo y en España, el país con más viñas del mundo, y Navarra, debería aprovechar su patrimonio, variedades autóctonas, de esos pueblos y parajes donde pueden surgir esas viñas únicas tocadas por un don divino que hay que saber leerlas y recuperarlas para embotellar vinos de grandeza, que es lo que está en aumento. ¿Cómo convence a un consumidor de que debe comprar un vino que en algunos casos cuesta el sueldo de un mes? Alta gama, para mí, sería a partir de los 45 euros. Aunque sabemos se han llegado a pagar por grandes vinos de Borgoña, más de 1.000, 2.000, 3.000 euros una botella. Ya no hablemos de añadas vieja , que ya son piezas de inversión. Pero dentro de la alta gama hay muchas posibilidades. Cuando alguien se interesa por un gran vino, el productor tiene que estar preparado para él. El gran vino no es diseño de un factor humano, de una persona. El gran vino viene de lugares que dan gran vino. Suelen ser reducidos. Suele ser un municipio en la región y un paraje de una viña, y una viña de ese paraje. Todo esto tiene que ir escrito en la etiqueta para transmitir confianza. Los productores debemos pagar una pleitesía a nuestro pasado, a lo que un día fue, subiendo a los parajes y a esas viñas concretas, donde quizá una de ellas está tocada por un don divino y ofrece ese vino tan especial. Ese es el lenguaje del gran vino, no hay otro. No es el lenguaje de las etiquetas fantasiosas, diseñados. El productor es como un pastor con oficio que tiene que hacer las cosas bien. Este es el lenguaje que hay que transmitir y el que se conoce en el mundo de los grandes vinos. ¿Ese lenguaje se perdió? En España se ha dejado de lado porque venimos de una época un tanto decadente en el mundo rural, todo el siglo XX. Por eso no se puso empeño en la excelencia. Tenemos los mejores vinos del mundo, pero no nos damos cuenta debido a esa decadencia del mundo rural, para recuperar esas viñas tan especiales. La única manera de transmitir que una persona tome un gran vino, aparte de que sea buenísimo, es transmitirlo desde la humildad o desde el suelo, desde el lugar, la tradición, con la gran suerte de tener variedades autóctonas con una afinidad en el entorno natural únicas. Todos los 100 puntos Parker en España no ha sido de grandes elaboradores, sino porque sus elaboradores se han aprovechado de viñas viejas, de 80, 100 y 110 años, diseñadas por nuestros abuelos, por nuestros padres. Esa es la forma de transmitir un gran vino, que es un capricho de la naturaleza, que en el Viejo Mundo tiene todos los ingredientes, afinidad, tradición, adaptación, que de repente se da en un viña.

Diario de Navarra

Álvaro Palacios: "En España y en Navarra debemos saber recuperar y aprovechar las viñas únicas, tocadas por un don divino"

El bodeguero y enólogo Álvaro Palacios fue uno de los protagonistas del Congreso #WineCom, sobre vino y comunicación, que se celebró este viernes en la Universidad de Navarra

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