A tiro de piedra. Ni Soria ni Burgos, el mejor torrezno del mundo está en el Café Chicago
Ubicado en Zaragoza, este establecimiento se ha hecho con el galardón en la edición de este año, en un concurso en el que el bar de la estación de servicio San Rafael de Tudela obtuvo una posición de privilegio situándose entre los finalistas
Actualizado el 03/12/2024 a las 18:28
El torrezno pasa por ser una de las tapas habituales en no pocos bares de nuestro país. Y el orgullo gastronómico, entre otros, de la provincia de Soria. Precisamente, desde hace unos años la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y el Restaurante Virrey Palafox, con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Soria y la Asociación Cultural Gastronómica Soriana, convocan de forma anual el concurso “El Mejor Torrezno del Mundo” para difundir este producto y reconocer la labor de los establecimientos hosteleros que tanto miman esta vianda de forma diaria en sus barras y comedores.
En las ediciones anteriores, desde 2013, el palmarés de los campeones estaba copado por establecimientos sorianos. Hasta este año, donde el reconocimiento al mejor torrezno del mundo se lo ha llevado el Café Chicago de Zaragoza. ¿Y cuál es el secreto que les ha permitido alzarse con el premio? Lo explican en su cuenta de instagram Juan Carlos Calvo y José María Calvo, propietarios del establecimiento zaragozano.
"Una buena panceta es fundamental, que sea de la marca Torrezno de Soria. Que esté bien adobada. Ellos ya te la adoban y te la curan. Una panceta que tenga su grasita, su magro para poder integrar todo bien junto. Nos gusta una corteza ancha, anchita de dos deditos", señala Juan Carlos.
"Una vez que tenemos la panceta bien estirada y troceada, procedemos a meterla al horno. Una vez pochados los torreznos, cuando ya veamos la burbujita que sale del horno, es cuando podemos sacar el torrezno. Luego se mete boca a bajo en la freidora para que emulsione bien la corteza. Es importante que la burbuja de la corteza quede pequeñita, que no sean gigantes", remata José María Calvo, antes de pasar a mostrar el torrezno ya terminado.
En el concurso, Tudela entró en la ruta de los mejores torreznos del mundo gracias al bar de la estación de servicio San Rafael y a la buena mano de su encargado, Eloy Medina, que se situó entre los establecimientos finalistas. Tal y como le contaba a nuestro compañero Pedro Gómez, “es la primera vez que me presentaba y es la primera vez que un participante navarro está en la final. Estamos muy orgullosos”.
Eloy explicaba su secreto: controlar bien el proceso de curado. “Hay que vigilar la humedad y temperatura. Con los años de experiencia he ido cogiendo el punto. Después los corto y otra vez al frío. Así no se quedan secos por dentro”, comentaba.
