El polifacético cocinero guipuzcoano David de Jorge, más conocido como Robin Food, formado en algunos de los más prestigiosos restaurantes del mundo, y colaborador en distintos medios de comunicación, cuenta además con una nutrida comunidad de seguidores en redes sociales. Y con sus más 230.000 seguidores de Instagram ha querido compartir su alegría porque, por fin, la casquería va camino de tener el reconocimiento que se merece en el almanaque. Ya saben, los callos, patas, riñones, orejas… Una iniciativa que ha unido a asociaciones empresariales y profesionales del sector alimentario y cárnico.

Así lo explica en su cuenta de Instagram. “Por fin celebraremos el Día Mundial de la Casquería el próximo miércoles 30 de octubre, así que ya podéis abrillantar las ollas rápidas y leña al sofrito, al pimentón de la Vera y a las barras de pan. Como dice el lebrel de Leo Harlem a meter el brazo hasta el codo y a perder el Rolex en los callos con chorizo. Hacedle caso al hijo del carnicero y al menda lerenda que esto escribe! Garrote”.

En la publicación, David incluye un vídeo con el prestigioso cocinero guipuzcoano Martín Berasategui, con el que trabaja desde hace 30 años, y que es el cocinero español con más Estrellas Michelin en territorio nacional y tercero a nivel mundial. 

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“El día de la casquería es el más grande, el que nos lleva a los orígenes y a unos encuentros gastronómicos increíbles. Eso sí que transmite, eso sí que ilusiona y eso sí que carga las pilas”. “Soy hijo de carnicero yo”, remata su mensaje el prestigioso cocinero guipuzcoano.

Si alguien necesita motivos para consumir casquería, aquí van algunos: 

• Sostenible. La casquería al utilizar partes de los animales que a menudo se desechan, reduce el desperdicio de alimentos.
• Nutritiva, saludable, ligera y deliciosa. Son ricos en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, además de fuente de colágeno, glicina y prolina.
• Sabor.