Comiéndonos Navarra
La pizzería navarra que lleva los productos de su huerta a la mesa
Arantxa García de Baquedano y sus hijas, Paula y Patricia Sanz, son las dueñas de la pizzería El Molino, Larraona (Améscoa Alta, Tierra Estella). Con su amplia terraza, es un lugar perfecto para cenar una noche de verano.
Actualizado el 08/06/2024 a las 18:12
Sentarse a comer en la terraza de la pizzería El Molino de Larraona (Améscoa Alta, Tierra Estella) es como estar en el jardín de casa. Concretamente en el de Arantxa García de Baquedano y sus hijas, Paula y Patricia Sanz. Ellas son las creadoras de este establecimiento, que nació porque todas querían “montar algo relacionado con la hostelería”, mencionan.
El local ya lo tenían, la bajera de su propia casa. Un lugar donde guardaban leña, metían los coches y donde se encontraba la calefacción. “Hubo que hacer mucha obra, los albañiles estuvieron un año mientras nosotras tres hacíamos un curso de hostelería”, explica Arantxa. Primero lo hizo junto a su hija Paula en Tomelloso (Ciudad Real) y estuvieron “una semana con un curso intensivo”. Más tarde lo realizó Patricia.
“Ahora vamos a sacar otra pizza. Hay que lanzar siempre algo nuevo, porque si no la gente se aburre”, adelanta Arantxa. Se trata de una pizza que “no gusta a todo el mundo, pero que pide mucha gente”, señalan. “Va a llevar anchoas y va a ser como una gilda, pero en pizza”, describen madre e hijas.
Abrieron las puertas de El Molino en diciembre de 2019 y consideran que, tras la pandemia, la pizzería tuvo un auge gracias a “la gente que necesitaba salir, ir al campo”. Ellas comenzaron con el local sin terraza, y fue el covid-19 quien les “obligó” a construir una, que con el paso del tiempo han ido mejorando y añadiendo diferentes elementos como un cerramiento. Las tres mujeres opinan que su pizzería es un lugar económico y para todos los públicos. “Aquí vienen familias con niños, cuadrillas de jóvenes, parejas… Aunque cada vez hay más grupos grandes, una vez incluso vino una comunidad de vecinos”, recuerdan entre risas.
Arantxa asegura que tanto ella como Patricia y Paula no pueden faltar “ni un día”. Paula se encarga del horno, Patricia se encarga de la sala y barra y Arantxa estira y monta las pizzas, aunque también cuentan con más personas.
PIZZAS EN UN HORNO DE ITALIA A 325 GRADOS
El protagonista de la cocina es el horno, que vino desde Italia. “Es lo primero que llegó, y la cocina se construyó a su alrededor porque de otra manera no podía entrar”, confiesan. “El técnico que lo montaba vino en avión, tuvimos que ir a recogerlo al aeropuerto e ir al pueblo de al lado a por un camión grúa pluma para descargarlo porque era inmenso”, comentan las tres entre risas.
Si les preguntan por su pizza estrella lo tienen claro. “Sin duda, Rebelión en la Granja”, afirman rotundas. Una pizza que está compuesta de tomate, txitxikis (carne de cerdo picada en trozos muy pequeños), mozzarella, tocino ibérico, huevo de codorniz, tomate cherry, rúcula y reducción de vino.
LUGAR: Larraona, Améscoa Alta, a 36 minutos en coche de Estella.
HORARIO: Abren durante todo el año. Los viernes de 20 a 24 horas (los viernes de agosto también en horario de comida), sábados de 13 a 17 horas, y de 20 a 24 horas, y el domingo de 13 a 17 horas y de 20 a 24 horas. Si cae puente algún martes o jueves, también abren ese lunes y viernes.
TELÉFONO: 678 79 00 03
PÁGINA WEB: https://pizzeria-el-molino.makro.rest/?lang=es#
