En  las fechas en las que nos encontramos,nunca falta un vino blanco en la mesa, sobre todo en el momento en que aparecen los mariscos y pescados en escena. Pero ¿qué hay de verdad detrás de esta afirmación? Kepa Sagastizabal, enólogo de Bodegas Marco Real, nos lo cuenta.

Frente a la manida expresión de que los vinos blancos son frescos y fáciles de beber, lo cierto es que los vinos tintos comienzan a ser no tan populares. Si el vino tinto nos ha estado acompañando durante tanto tiempo en la mesa, dándonos energía y alegría y convirtiéndose en pilar de la gastronomía, parece que hoy atrae menos a nuestras papilas.

Los vinos blancos poco a poco han ido ganando terreno por muchas razones. Si bien muchas veces es la forma de iniciarse en el mundo del vino, los blancos tienen mucho que contarnos.

Existe una mayor atracción del consumidor joven y del femenino hacia los vinos frescos y afrutados. Esta tipología de consumidor también prefiere vinos más directos en los que fácilmente identifica el perfil del vino con la variedad de uva de la que procede, y en esto los vinos blancos lo ponen muy fácil. Para los curiosos y también para los amantes del vino cada vez más, y no sin razón, hay una aspiración hacia un consumo liberado de los códigos de la cata, disfrutando de una copa de vino como de una cerveza o un combinado, para reunirse, relajarse y refrescarse.

Un amplio abanico

Desde blancos jóvenes y frescos a vinos fermentados y criados en barrica, estos vinos muestran un amplio abanico que puede acompañarnos en cualquier época del año y momento del día.

Si bien los vinos tintos se eligen mayoritariamente por Denominación de Origen o tipo de crianza, en los vinos blancos estamos más acostumbrados a hacerlo por la variedad. En Bodegas Marco Real son dos los varietales que podemos encontrar: Sauvignon blanc y Chardonnay. La primera de ellas se distingue por sus notas cítricas (pomelo, cáscara de naranja) o tonos más vegetales (boj, hoja de tomate) acompañados por notas tropicales y con un paso por boca muy alegre. Mientras que en los vinos de Chardonnay encontramos un perfil donde suelen predominar notas de acacia y avellana matizadas también por los tonos tropicales y cítricos.

Además de degustarlos como vinos jóvenes, nuestros Pequeñas Producciones Sauvignon Blanc y Pequeñas Producciones Chardonnay maduran al menos 4 meses sobre lías. Pero, ¿qué significa esto? Las lías son levaduras propias de la fermentación del vino y que, en vez de retirarlas rápidamente tras finalizar la fermentación, las dejamos unos meses para aportar mayor complejidad, produciéndose una importante mejora sensorial con el incremento de la grasa, suavidad, volumen y persistencia aromática.

Por ello, y más bien al contrario de lo que tradicionalmente suele pensarse, los vinos blancos son perfectos para acompañar una comida de principio a fin. No nos saturan. Al contrario, su frescor nos invita a continuar disfrutando del menú.