Gastronomía
Los mejores espárragos de Navarra ya se pueden catar en 24 restaurantes de Madrid
El ‘Espárrago de Navarra’ comenzó a recogerse a finales de marzo
Publicado el 19/04/2022 a las 16:09
Con el fin del frío, los tallos de los espárragos blancos asoman en la huerta navarra. Un momento perfecto tras el fin de los excesos gastronómicos de Semana Santa.
Se trata de una de las piezas de la huerta de Navarra más preciadas para los cocineros, por ello, 24 resturantes madriñeños se han sumado a la 'Ruta del espárrago blanco D.O. Navarra y otras verduras', que arrancará el 21 de abril. Todos ellos lo introduciran en sus cartas. Algunos sin salirse de la tradición y otros, mostrando sus propias creaciones con esta hortaliza diurética.
El ‘Espárrago de Navarra’ comenzó a recogerse a finales de marzo y en un acto celebrado el pasado martes, 12 de abril, Pedro Subijana fue el encargado de recolectar, de manera simbólica, el primer espárrago de la temporada 2022.
El inicio ha sido complicado y las heladas han ralentizado la recolección, pero se espera que en el mes de abril se recupere la producción y se alcancen los niveles de certificación de la campaña pasada.
Actualmente, la IGP Espárrago de Navarra cuenta con cerca de 450 agricultores, 7 comercializadores en fresco y 35 empresas conserveras que trabajan para llevar el espárrago a consumidores y restaurantes. Cuenta con aproximadamente 1.600 hectáreas de cultivo distribuidas en determinados municipios de La Rioja, Aragón y Navarra.
En cuanto a la producción, de media se comercializan en fresco unos 170.000 kilos, mientras que se destinan a conserva algo más de 4,5 millones de kilos.
Ruta del espárrago de Navarra en Madrid
A´Barra. Calle del Pinar, 15.
Alabaster. Calle de Montalbán, 9.
Asador Guetaria. Calle del Aviador Zorita, 8.
Betelu. Calle de Florencio Llorente, 27.
Bistronómika. Calle de Ibiza, 44.
Caraba. Calle de Alonso Cano, 28.
Casa Alberto. Calle de las Huertas, 18.
Centro Riojano. Calle de Serrano, 25.
Colósimo. Calle de José Ortega y Gasset, 67.
Dantxari. Calle de Ventura Rodríguez, 8.
De la Riva. Calle de Cochabamba, 13.
Distrito Ceviche. Calle de la Princesa, 79.
Fonda de la Confianza. Calle del General Gallegos, 1.
Joselito´s Velázquez. Calle de Velázquez, 30.
La Huerta de Tudela. Calle del Prado, 15.
La Manduca de Azagra. Calle de Sagasta, 14.
Las Reses. Calle de Orfila, 3.
Latasia. Paseo de la Castellana, 115.
Piantao. Paseo de la Chopera, 69.
El Invernadero - Rodrigo de la Calle. Calle de Ponzano, 85.
Taberna Verdejo. Calle del General Díaz Porlier, 59.
Tres por Cuatro. Calle de Montesa, 9.
Treze. Calle del General Pardiñas, 34.
Voraz. Calle de Fernando el Santo, 25.
