La IGP Espárrago de Navarra ha editado, de la mano de los chefs de los Restaurantes del Reyno, un recetario con 14 propuestas para la elaboración de este producto, que se combina con otros ingredientes utilizando diferentes técnicas de preparación y de cocción.

Este recetario, que es un manual para cualquier persona que quiera innovar, incluye los ingredientes, la elaboración paso a paso, la explicación del emplatado y se acompaña con una foto del plato terminado, indica la IGP Espárrago de Navarra en un comunicado.

El resultado final son catorce sugerentes recetas como “Esparragos de Navarra con avellanas” de Jesús Iñigo del Restaurante Ábaco, “Espárragos laminados con nueces confitadas y trufa negra” de Javier Díaz Zalduendo del Restaurante Alhambra o “Angulas de la huerta” de Luismi Lacar del Restaurante Arotxa.

También las recetas “Carpaccio de espárragos con hongos y trufa” de Martín Iturri del Restaurante Beti Jai, “Espárragos a la brasa con vinagreta de fresa” de Gregorio Tolosa del Asador Bidea 2, “Yemas de esparrago de Navarra XXL, crema de su infusión y migas de pastor y burbujas de Parmesano” de Patxi Díez de Ulzurrum del restaurante Castillo de Gorraiz.

Otras propuestas son “Espárragos de Navarra con crema de hinojo” de Fernando Flores del Restaurante Enekorri, “Vieira gratinada sobre crema de espárrago, mousse de guisantes y boniato crujiente” de Pilar Idoate Restaurante del Europa, “Espárragos, escabeche de masa madre y emulsión de lechuga negra” de Leandro Gil de La Biblioteca o “Espárragos a la brasa, vinagreta ahumada y trufa” de Enrique del Maher.

Por último, se incluyen las recetas “Crema untuosa de espárragos, verdes brotes, hierbas y flores” de David Yárnoz del Molino de Urdániz, “Espárrago de Navarra con veloute de mostaza” de Koldo Rodero del Restaurante Rodero, “Espárragos con huevo esclafado en caldo de esparrago y jamón confitado” de Ricardo Gil del Restaurante Treintaitrés y “Espárrago de Navarra asado, huevo escalfado, hongos y ajetes tiernos", de Nicolás Ramírez del Restaurante Túbal.

Como otros años por estas fechas, la IGP Espárrago de Navarra se encuentra en plena campaña. El inicio comenzó de manera favorable, a finales de marzo, con una buena recolección de espárragos tanto en cantidad, como en calibre y calidad.

La bajada de temperatura en las noches de las últimas semanas posibilitará que se alargue más que en años anteriores y se estima que concluya a mediados de junio.

En la actualidad hay 35 empresas conserveras, siete comercializadores en fresco y más de 1.600 hectáreas que pertenecen a 453 agricultores inscritos.