En noviembre de 2018, 'El Sol' cambió de dirección, y actualmente se encuentra capitaneado por Carlos Gómez y Toña Oneca, matrimonio vecino de Olite. Ambos conforman el equipo del bar junto con tres trabajadoras más.

Situado en pleno corazón de la localidad, en la plaza Mayor Carlos III, supone uno de los bares más conocidos, y a la vez emblemáticos, del municipio.

Construido sobre unas caballerizas de la Edad Media, está decorado de tal manera que honra el pasado medieval que caracteriza a la localidad.

Con más de 30 años de experiencia en la hostelería, el motivo de peso que llevó a esta pareja a dejar su antiguo negocio y alquilar el local fue la ubicación de este, la Plaza Mayor. “Antes llevábamos un restaurante, que nos iba muy bien, pero por cambiar un poco de estilo de local y venir a la plaza de Olite, que siempre parece que hay como más movimiento”, confiesa Gómez.

Así mismo, afirma que no se han planteado ampliar las fronteras y trasladar su negocio más allá de Olite. “Es un pueblo turístico (...). Además, al final vivimos en Olite, y no nos hemos planteado el cambiar de pueblo”.

'El Sol' cuenta con un público que abarca desde turistas hasta vecinos del pueblo. Algunos de estos últimos suponen una clientela fija, “los de siempre”, que rondan entre los 35 y los 70 años. Sin embargo, durante los fin de semana es habitual ver tanto clientela joven como adulta.

PINTXOS Y RACIONES

Todo aquel que le apetezca visitar este bar, podrá degustar sus pintxos y sus raciones, ambas, especialidades de la casa. Tanto unos como otros están elaborados por productos de origen navarro. El cordero al chilindrón, el ajoarriero y la chistorra son algunos de los platos que más triunfan entre la clientela.

La oferta de pintxos varían dependiendo del día de la semana. “Durante el fin de semana, igual incluimos uno o dos, “nuevos” entre semana mantenemos los mismos”.