INGREDIENTES

1 calabacín

1 berenjena

1 vaso de soja texturizada

agua para hidratarla

Para la bechamel: 75 g de mantequilla, 75 g de avena en polvo, 800 ml de leche y nuez moscada

queso rallado

salsa de tomate

aceite de oliva

sal

pimienta

ELABORACIÓN

Paso 1: Precalentamos el horno para que esté listo cuando la metamos a gratinar.

Paso 2: Cortamos el calabacín y la berenjena en ruedas finas y las pasamos por una sartén con aceite de oliva. Que cojan un poco de color.

Paso 3: Mientras se hacen hacemos la bechamel. Para ello fundimos en una olla la mantequilla. Cuando empiecen a coger color, añadimos la avena y, a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejamos que se tueste durante unos minutos. Incorporamos la leche, que siempre será mejor que esté caliente, un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Trabajamos la bechamel sin parar de remover. Esto es importante para que no tenga grumos.

Paso 4: Hidratamos la soja texturizada en agua hirviendo durante unos 12 minutos.

Paso 5: Ponemos en la bandeja de horno una base de tomate, encima una capa de calabacines, la soja texturizada ya hinchada y una capa de berenjenas. Y cubrimos todo con la bechamel de avena que hemos hecho en el paso 2. Espolvoreamos el queso rallado por encima.

Paso 6: Metemos en el horno al grill hasta que se gratine el queso. No necesita más tiempo porque el resto de ingredientes están ya hechos previamente. ¡Y a disfrutar!

PROPIEDADES

La proteína texturizada de soja, es una proteína vegetal que se obtiene a base de harina o concentrado de soja de la que se extrae la proteína y posteriormente se le da textura. Por lo tanto, resulta un sustitutivo de una ración de proteína para aquellos que no consumen o han reducido el consumo de proteína animal (carne, pescado, marisco o huevo). A nivel nutricional la soja texturizada tiene un alto contenido en proteínas (100g de soja texturizada aporta 20-21 g de proteína) y bajo en grasas. Se conoce como la “carne picada vegana” y se encuentra ya en los supermercados.