Ingredientes:

3 cebollas picadas

1 patata

2 puerros

400 ml de caldo de pollo

50 ml de mantequilla

250 ml de nata

50 ml de coñac

2 yemas de huevo

200 g de roquefort

perejil y tabasco (opcional)

Elaboración: 

Paso 1: Derretimos la mantequilla en una olla grande y agregamos la coliflor, la cebolla, la patata y los puerros, todo pelado y cortado en trocitos. Que se sofría todo bien mientras revolvemos con una cuchara de madera.

Paso 2: Pasados un par de minutos añadimos el caldo, el perejil y el tabasco (si queremos) y llevamos a ebullición.

Paso 3: Cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Tardarán unos 20 minutos en hacerse.

Paso 4: En un bol aparte mezclamos la nata con el coñac y las yemas de huevo. Para facilitar podemos añadir también caldo. Y echamos esta mezcla bien batida a la olla donde tenemos todo.

Paso 5: Pasados dos minutos trituramos todo con la ayuda de una batidora hasta obtener una crema. Para conseguir la textura deseada podemos añadir más caldo.

Paso 6: Si queremos que lleve roquefort dentro de la crema lo añadiremos en este paso, volveremos a llevar la olla al fuego, muy lento, hasta que el queso se derrita y se una bien a la crema. Es importante que no hierva. Y es más importante todavía echarle más queso por encima al servir.

El olor de la coliflor

Trucos para evitarlo. Cuando la verdura está fresca no huele a nada. Sin embargo, esa sustancia que le da ese olor fuerte llamada isocianatos se libera al entrar en contacto con el calor. Agregar un chorrito de leche al agua de cocción de la coliflor ayuda a neutralizar estos componentes azufrados que hacen que huela. Este truco viene bien cuando se va a preparar una receta de coliflor cremosa. También se pueden añadir unas cucharadas de vinagre blanco en el agua de cocción. Otro truco sencillo es incorporar a la olla una cáscara de limón, junto con la coliflor.