Ingredientes:

confit de pato al vacío o en conserva

foie fresco en ruedas

manzana verde o Reineta (al gusto)

puré de patata (patatas, mantequilla y nata)

sal y pimienta

granada y escarola

Elaboración:

Paso 1: Hacemos el puré de patata hirviendo las patatas con piel en agua. Cuando estén listas las machacamos junto con la mantequilla y la nata (la cantidad dependerá de la textura que queramos) y salpimentamos. Reservamos.

Paso 2: Calentamos en el horno o en la sartén el confit desmigado y los reservamos también.

Paso 3: Pelamos la manzana y la cortamos en ruedas. La doramos en la sartén con un poco de la grasa que ha soltado el confit al hacerlo. Reservamos.

Paso 4: En esa misma grasa del confit hacemos en la sartén el foie. Que también irá soltando su grasa. Si lo hacemos lo primero podemos hacer la manzana en la grasa del foie en lugar de en la del confit, la que más nos guste. Todas engordan una barbaridad así que la elección final no dependerá de eso...

Paso 5: Sólo faltará emplatar poniendo la manzana de base, encima el puré de patata, el confit desmigado por encima y coronar con el foie.

Nota: Hay quien le añade una yema cruda en el hueco de la manzana, antes del puré. Le aportará algo de cremosidad. Para frescura y desengrasamiento yo opté por servirlo con granada y escarola.

Conservación. El puré de patata es una preparación que no debe de esperar por el resto de la comida, pues se queda rápidamente pegajoso y duro, pero como hay casos en los que es difícil prepararlo en el ultimo momento debemos de conocer como recalentarlo y conservarlo para su uso más tarde. Si lo tenemos hecho y sabemos que lo vamos a consumir en un rato, pues aún no ha llegado la gente a comer a casa, una buena forma de conservarlo caliente es preparándole un baño maría a fuego suave. El puré de patata se puede conservar hasta 48 horas tapado en la nevera.