Ingredientes:

100 g de cebolla

aceite de oliva

2 manojos de espárragos verdes

1 litro de caldo de pollo

150 ml de nata líquida

1 lata de espárragos

2 alcachofas

2 lonchas de jamón serrano rico

sal y pimienta

Elaboración:

Paso 1: Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Hasta que esté dorada. La reservamos dividida en dos partes.

Paso 2: En la misma sartén rehogamos una parte de la cebolla con los espárragos verdes cortados en trocitos y con 500 ml de caldo de pollo. Cuando esté todo hecho trituramos con la ayuda de una batidora. Probamos de sal (cuidado porque los caldos industriales suelen ser salados) y añadimos un poco de nata líquida para conseguir más cuerpo. Es importante quede gorda.

Paso 3: Con la otra parte de la cebolla haremos la crema de espárragos blancos repitiendo la operación anterior.

Paso 4: Limpiamos las alcachofas, las cortamos en láminas finas y las freímos en la sartén. Las secamos con papel absorbente al sacarlas.

Paso 5: Cortamos el jamón en tiras, lo freímos también y lo reservamos.

Paso 6: En el vaso donde vayamos a servir ponemos de base la crema verde, luego la blanca y coronamos con las alcachofas y el jamón.

Nota: Yo para darle un verde más verde le añadí piel de calabacín al rehogar los espárragos. Se puede tomar fría y caliente.

CRUJIENTE DE JAMÓN

Cómo hacerlo. El crujiente de jamón serrano es una muy buena opción para aderezar platos o darles un toque salado y crujiente de forma original. De hecho, en algunas recetas es capaz de sustituir a esa sal gorda o en escamas que espolvoreamos por encima, ya que queda genial. Para hacerlo tendremos que coloca en un plato un papel de cocina, y encima la loncha de jamón. Doblamos el papel de forma que cubra la loncha, y presiona con las manos para que el papel se pegue un poco a la loncha y al microondas. De minuto a minuto hasta que veamos que está crujiente y seco.