Diario de Navarra

El chef Adolfo Muñoz se conoce bien el camino entre su ciudad, Toledo, y Pamplona. Tiene familia en Barañáin, así que ha estado muchas veces en la capital Navarra. Ayer, sin embargo, la razón de su visita fue diferente. Participaba en el primer encuentro Diálogo y cena a 4 manos organizado por el Hotel Alma Pamplona. Leandro Gil, chef de su restaurante La Biblioteca le hizo hueco en su cocina para crear entre los dos una cena muy especial. “Leandro es un tío muy profesional , muy inquieto, quiere hacer cosas...” asegura Muñoz que también se caracteriza por su interés en activar el mundo de la gastronomía. Cuenta con numerosos premios y ostenta el cargo de presidente de la Selección Española de Gastronomía. Representa a nuestro país, formando parte del jurado en el más prestigioso concurso de cocina del mundo, el Bocuse d’Or. También preside la Asociación de Restaurantes de Buena Mesa de España. Hijo de agricultores, lo que más valora es la esencia primaria de los productos. “El kilómetro cero es siempre mucho mejor”, asegura. “Los agricultores son de los profesionales más importantes de España y no están respetados, están muy mal pagados siendo un trabajo durísimo”, dice convencido. “Y los restaurantes tenemos el deber de defender esos productos y apoyar a la gente de nuestro territorio” “A mí personalmente no me gusta el término kilómetro cero, no me gusta esa etiqueta por miedo a que se convierta solo en una simple moda”, añade Leandro Gil (Tudela, 1986) el anfitrión de la velada. “Al fin y al cabo utilizar los productos más cercanos, los que mejor conocemos es lo que han hecho nuestros abuelos toda la vida”, razona. “Nosotros lo que hacemos en nuestro restaurante es tejer una red de proveedores que conocemos bien, que nos gusta lo que hacen, su filosofía... Consumir productos de nuestra zona no es más que una consecuencia de lo que hemos vivido, afirma el navarro. “Y como dice Adolfo es responsabilidad de cocineros y consumidores que los agricultores sigan adelante”. PRODUCTOS NAVARROS En sus restaurantes del Grupo Adolfo el chef toledano utiliza mucho producto navarro. “Verduras de Tudela: espárragos, alcachofas, ahora pimientos rojos estupendos que hay... vinos también tenemos”, explica. “Y es como debe de ser, no hay que ser chovinista, hay que reconocer los que otros tienen mejor e incorporarlo a tu cocina”. Y eso que Muñoz ha sido siempre un claro defensor de la cocina de Toledo. “Nuestra cocina ha sido más precaria pero hoy en día está ya a la altura de las mejores porque hay mucho profesional, muchas escuelas de hostelería, nosotros tenemos una en la que enseñamos a tres mil personas... partimos de los profesional que es lo más importante, es donde está la clave de cualquier negocio”, asegura. La velada de anoche entra dentro de una nueva iniciativa del Hotel Alma de Pamplona en la que quieren dar a conocer tanto a cocineros como a productores. “No tenemos un calendario cerrado pero la idea es traer a gente afín a nosotros con los que poner durante una noche ideas en común”, explica Gil, que fue finalista al premio cocinero revelación en Madrid Fusión 2018. “Sobre todo queremos acercar a los productores a la gente, algo que en el restaurante consideramos muy importante”.

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Cena a cuatro manos en el Hotel Alma

El Hotel Alma de Pamplona celebró ayer un ‘Diálogo y cena a cuatro manos’ con el chef toledano Adolfo Muñoz

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