Diario de Navarra

Vamos a echar de menos eso de no tener que madrugar. Lo de no tener horarios, lo de trasnochar. Vamos a echar de menos el mar, las procesiones, el silencio de las calles en esos momentos en los que todos nos miramos un poco por dentro. Vamos a extrañar las risas con los amigos, con los primos, con la familia. Nos acordaremos mucho esta semana de esa sensación de libertad y de aprovechar la vida que nos da las vacaciones. Aunque las hayamos empleado sólo para ponernos al día con Juego de Tronos. Y aunque en nuestro fuero interno agradeceremos que los niños vuelvan al cole también echaremos mucho de menos disfrutar de los despertares sin prisas, de los planes juntos y de las comidas sin mirar el reloj. Pero no nos dejemos arrastrar por la depresión post-vacacional demasiado. La rutina también tiene sus ventajas. Llegar a casa y dormir en tu cama no tiene precio. Volver con ganas de hacer dieta y con necesidad de comer ensalada hay que aprovecharlo por lo inaudito de la situación. Pero como nos conocemos y nos durará el primer brócoli hervido aquí estoy yo con tres recetas maravillosas que nos harán inmensamente felices. Y al final en eso consiste la vida, ¿no? En disfrutar de los pequeños placeres de la vida. El hojaldre tiene ese poder de parar el mundo con el primer bocado. De degustarlo con calma y decir: ¡Madre mía, qué locura! Y sorprende especialmente viniendo de algo tan sumamente sencillo. Pasa lo mismo con el huevo frito. Manjares del día a día que nos apetecen muchas veces más que un menú de estrella Michelin. La empanada tiene un nombre bastante ordinario, las cosas como son, pero sólo porque lleva hojaldre arriba y abajo ya merece toda nuestra atención, admiración y devoción. La primera lleva tomate natural, beicon y queso y no necesita absolutamente nada más para estar increíble. Como no lo necesita la de puerros ni la de jamón y champiñones. Abran el frigorífico, miren qué tienen y háganse una empanada con la que les prometo que se les pasarán todas las desazones que trae consigo la vuelta de las vacaciones. Y para cuando se quieran dar cuenta estaremos ya en San Fermín. ¡Ya falta menos! Empanada de tomate con beicon y queso INGREDIENTES 2 placas de hojaldre tomate natural queso en lonchas (uno fuerte le va genial) beicon en lonchas sal pimienta huevo para pintar el hojaldre Paso 1: Ponemos la placa de hojaldre en una bandeja de horno, la pinchamos para que no crezca y la metemos en el horno durante 5 minutos. Esto lo hacemos para asegurarnos de que se hace bien, que luego con todo encima es más complicado. Paso 2: Mientras se hace la base de nuestra empanada vamos preparando la farsa (el relleno). Cortamos los tomates naturales en rodajas, cortamos los bordes al beicon y preparamos las lonchas de queso. Paso 3: Cuando sacamos la placa de hojaldre ponemos encima el tomate natural salpimentado, el beicon y las lonchas de queso. Lo ideal es hacerlo en pisos para que todos los trozos de empanada que cortemos después tengan todos los ingredientes. Paso 4: Cerramos con la segunda placa de hojaldre. La colocamos encima y cerramos bien los laterales, doblándolo, asegurándonos de que queda casi hermética nuestra empanada. Si sobra hojaldre al igualar los bordes podemos hacer letras o figuritas y ponerlas encima del hojaldre de adorno. Paso 5: Batimos un huevo y pintamos con él la empanada para que quede un bonito color dorado. Lo ideal para que salga un color más oscuro es pintar solo con yemas pero para no desperdiciar las claras batimos todo junto y así no da más de sí el huevo. Paso 6: Metemos al horno a 180 grados durante una media hora. Estará lista cuando veamos que la masa está dorada. Al fin y al cabo los ingredientes estarán hechos mucho antes. Paso 7: Y a disfrutar de este manjar que está igual de rico frío que caliente. Empanada de puerros Poco tengo que decir sobre este hojaldre con puerros, sólo una palabra ¡Háganlo! Le pueden añadir cientos de ingredientes pero en realidad no necesita más que los que les cuento para estar deliciosa. Eso sí, ojo a cómo estaría con unas gambas.... INGREDIENTES 1/2 kilo de puerros 2 masas de hojaldre redondo medio vaso de nata 2 huevos un vaso de leche 1 cucharada de harina 30 g de mantequilla sal pimienta nuez moscada Paso 1: Cortamos la parte blanca del puerro en trocitos pequeños. Los hervimos en agua durante 5 minutos para que se ablande un poco. Pasado ese tiempo los escurrimos bien. Paso 2: Colocamos uno de los hojaldres en el molde. Importante que sea desmontable. Y lo pinchamos con un tenedor en el fondo para que no suba demasiado. Al horno 5 minutos. Lo hice con hojladre redondo por cambiar. Paso 3: Rehogamos los puerros en un poco de mantequilla. Añadimos la cucharada de harina y la hacemos bien para que no sepa a crudo. Añadimos el vaso de leche y la nata mezclada con la yema de un huevo. Salpimentamos. Lo echamos en el molde. Paso 4: Cubrimos todo con la otra capa de hojaldre. Y cerramos bien los extremos, doblándolos unos con otros para que quede hermético. Paso 5: Batimos el otro huevo y pintamos con él el hojaldre. La función de este huevo es dorar el hojaldre. Paso 6: Lo metemos al horno durante unos 30 minutos a 180 grados de temperatura. Empanada de jamón y champiñones Pocas mezclas hay más míticas, más seguras, más sencillas y más acertadas que la del jamón con queso. Y si además mezclamos dos tipos de jamón, cocido y serrano, el resultado es para nota. Y ojo, si además le añadimos champiñones para romper un poco con el clasicismo... INGREDIENTES 2 láminas de hojaldre jamón york en lonchas tranchetes taquitos de jamón serrano 250 g champiñones nata líquida 1 huevo Paso 1: Ponemos los taquitos de jamón a freír junto con los champiñones. Cuando se hagan, echamos la nata y batimos bien. Tiene que quedar bastante espesa para que aguante. Paso 2: Ponemos un plancha de hojaldre y cubrimos con jamón york y queso, echamos la crema de champiñones y volvemos a cubrir con jamón york y queso. Paso 3: Tapamos con la otra lámina de hojaldre y con los dedos la cerramos como si fuera una empanadilla, vamos como si fuera la empanada que es. Untamos con huevo y horneamos durante 20 minutos a 180º. Cuando el hojaldre esté dorado estará la empanada lista.

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