Diario de Navarra

Almodóvar acaba de estrenar su nueva película. No la he visto todavía pero siempre busco en ellas el azafrán. El guiño que le hace muchas veces a su tierra manchega. Las señoras (porque suelen ser señoras) limpiando con mimo las flores moradas y sacando con paciencia y entre charleta y charleta esas hebras rojas que tanto valen en el mercado. Viendo cómo se consiguen es más sencillo comprender su valor, hasta diez mil euros el kilo. Pero es que imagínense, sacar los tres pistilos secos de una flor. Solo tres de cada una. Para hacer un buen puñado hay que estar un buen rato agudizando la vista y pellizcando con cuidado cada uno de esos hilitos minúsculos que tan buen sabor le aportan luego a la comida. Y que tantos beneficios tienen, además, para la salud porque no saben lo buenísimos que son para el body. Antidepresivos, antioxidantes, potencian la memoria, cuidan la piel, van geniales para los dolores de regla y dicen que además, sacian el apetito. Claro, que no sé de cuánta cantidad estamos hablando y si nos saldrá muy a cuenta invertir en esto. Habrá que hacer números. Pero con la excusa un poquito de azafrán a nuestros platos, siempre. Ya les he hablado alguna vez de la maravillosa abuela que tengo. Llevo diez años por aquí, hay pocas cosas de las que no les haya hablado. Les he contado que no conozco a nadie tan fuerte como ella, tan independiente, tan guapa y tan resolutiva, pero no sé si les había hablado de su salsa de azafrán. Alguna receta he puesto en todo este tiempo porque el lechazo de la abuela con su salsa de azafrán es digno de mención una y todas las veces que haga falta, pero hoy vamos a inundar todo con esta salsa porque les aseguro que habrá un antes y un después en sus vidas cuando la prueben. Les aseguro que antidepresiva es, que te quita los dolores de todo, que te cuida la piel que es el reflejo del alma de lo feliz que te deja, que potencia tu memoria porque no puedes dejar de pensar en ella y que te sacia el hambre porque es o-bli-ga-to-rio comprar una barra de pan, o dos, para untar. Estoy compartiendo los secretos de familia con ustedes. Luego dirán que no les quiero... Presa ibérica con la salsa de azafrán de la abuela INGREDIENTES Una presa ibérica, aprox. de 600 g Para la salsa: 1 poco de manteca de cerdo (del tamaño de una avellana) 1 cucharada de harina Medio litro de agua 2 dientes de ajo Perejil El zumo de medio limón Azafrán en rama ELABORACIÓN Paso 1: Precalentamos el horno a 200º, ponemos una pizca de aceite en el fondo de una fuente de hornear y salpimentamos, ponemos encima la carne y salpimentamos ligeramente. Metemos la fuente al horno y dejamos que se ase de 30 a 40 minutos según el tamaño. Paso 2: Mientras se hace la presa hacemos la salsa. En una sartén echamos la manteca de cerdo y la cucharada de harina. Removemos bien para que la harina pierda su sabor a crudo pero con cuidado de que no se tueste. Con la ayuda de un mortero preparamos el majado de ajos y perejil y lo añadimos a la sartén con un poco de sal, un chorrito de limón y un poco de azafrán en rama. Y que se haga. Paso 3: Cuando la presa esté asada (al pincharla con una brocheta, el jugo que sale es transparente) retiramos la carne y reservamos envuelta en papel de hornear. Paso 4: Para la salsa es muy importante, añadimos el juego que ha soltado la presa a la salsa. Paso 5: Servimos la presa fileteada (que también podemos freírla aunque no soltará tanto jugo) acompañada con la salsa. Lechazo de aranda con salsa de azafrán INGREDIENTES 1 kilo de cordero 1 pizca de sal 3 vasos de agua Para la salsa: 1 poco de manteca de cerdo (del tamaño de una avellana) 1 cucharada de harina Medio litro de agua 2 dientes de ajo Perejil El zumo de medio limón Azafrán en rama ELABORACIÓN Paso 1: Precalentamos el horno muy fuerte. Paso 2: Ponemos el cordero (al que le habremos echado sal) en una bandeja de horno con un poco de agua en la base. Dejamos que se haga a fuego fuerte durante una hora y media, aproximadamente. Los últimos 10 minutos bajamos el fuego a 180 grados. Para la salsa: En una sartén echamos la manteca de cerdo y la cucharada de harina. Removemos bien para que la harina pierda su sabor a crudo pero con cuidado de que no se tueste. Paso 4: Con la ayuda de un mortero preparamos el majado de ajos y perejil y lo añadimos a la sartén con un poco de sal, un chorrito de limón y un poco de azafrán en rama. Y que se haga. Paso 5: Sacamos el cordero del horno y muy importante, añadimos el juego que suelte a la salsa. Y servimos todo junto. Solomillo con nuestra salsa de azafrán INGREDIENTES Una presa ibérica, aprox. de 600 g Para la salsa: 1 poco de manteca de cerdo (del tamaño de una avellana) 1 cucharada de harina Medio litro de agua 2 dientes de ajo Perejil El zumo de medio limón Azafrán en rama ELABORACIÓN Paso 1: Precalentamos el horno a 200º, ponemos una pizca de aceite en el fondo de una fuente de hornear y salpimentamos, ponemos encima la carne y salpimentamos ligeramente. Metemos la fuente al horno y dejamos que se asamos de 30 a 40 minutos según el tamaño. Paso 2: Mientras se hace la presa hacemos la salsa. En una sartén echamos la manteca de cerdo y la cucharada de harina. Removemos bien para que la harina pierda su sabor a crudo pero con cuidado de que no se tueste. Con la ayuda de un mortero preparamos el majado de ajos y perejil y lo añadimos a la sartén con un poco de sal, un chorrito de limón y un poco de azafrán en rama. Y que se haga. Paso 3: Cuando la presa esté asada (al pincharla con una brocheta, el jugo que sale es transparente) retiramos la carne y reservamos envuelta en papel de hornear. Paso 4: Para la salsa es muy importante, añadimos el juego que ha soltado la presa a la salsa. Paso 5: Servimos la presa fileteada (que también podemos freírla aunque no soltará tanto jugo) acompañada con la salsa.

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La salsa de azafrán de la abuela Julia

Antidepresivo, antioxidante, antimil cosas y encima delicioso, el azafrán

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