Diario de Navarra

Que es sana, sanísima no hay ninguna duda. Te obligan a tomarla en todas las dietas habidas y por haber “para desayunar, para comer y para cenar, si aguantas”. Bonita es muy bonita, las cosas como son. Exótica y vistosa. Pero a mí, que tan bien me vendría aficionarme, me pica la lengua cada vez que la tomo, qué le vamos a hacer. Con el chocolate no me pasa. Y así me va. Leo que el picor es debido, principalmente, a la acción de la bromelina y del ácido oxálico. La primera ayuda en la digestión pero a cambio su efecto también se extiende por la lengua y provoca esta molestia. No hay felicidad completa. El segundo, el ácido oxálico directamente produce lesiones en las terminaciones nerviosas de la lengua. Nada, leves, duran poco. Debe de venir de ahí lo de que ‘Para estar guapo hay que sufrir’... en fin... El caso es que vi el otro día esta receta de tarta de piña y me dije: “Venga, igual es la manera de empezar a aficionarme, así, poco a poco”. Con nata, yogures, dátiles que me encantan, nueces... y mantequilla para caramelizar la piña, sí definitivamente era buena manera de empezar. Y la base es curiosa, diferente, como llegada de algún país lejano de las Mil y una Noches. Dátiles, coco y nueces, muy novedoso, cosa que se agradece a estas alturas de la vida en las que hemos visto ya de tó. Una tarta fría, además, perfecta para celebrar esta primavera recién estrenada que nos está deleitando con ese sol del que teníamos ya tantas ganas. Además os chivo otra receta dulce, un flan cremoso, en el que la piña queda algo más suavizada. Y mi favorita de las tres, el solomillo con salsa agridulce. La foto es un poco chunga porque imagino que me puse nerviosa pensando en las ganas que tenía de terminar de hacer la foto y comerme ese manjar. En serio, esa salsa es de-li-cio-sa. Así leída parece un poco extraña con una mezcla de ingredientes algo irreales pero confíen en mí. Riquísima. Les dirán los dietistas, esos seres sin escrúpulos que no creen en el poder curativo del chocolate con churros, que estas recetas no valen para la dieta porque la piña aparece demasiado acompañada. Y tendrán razón, las cosas como son. Tarta de piña con mousse de yogur y base de dátiles, coco y nueces INGREDIENTES Para la base: 1 piña, 300 g de dátiles, 200 g de nueces, 100 g de coco rallado, una cuchara de mantequilla, un poco de miel Para la mousse de yogur: 3 yogures naturales, 100 g de nata de montar, 2 claras de huevo, 4 hojas de gelatina, 2 cucharadas de miel, 1 limón ELABORACIÓN Paso 1: Se ponen los dátiles a remojo con agua durante una hora. Pasado este tiempo se escurren, se trituran con las nueces y el coco. Y cuando estén bien mezclados se cubre con esta masa un molde desmoldable. Se aprieta bien para que se compacte y se reserva. Paso 2: Hidratamos la gelatina en agua fría. Paso 3: Hacemos la mousse de yogur mezclando primero un poco de la nata y las gelatinas en un cazo al fuego para que se diluyan bien. Paso 4: Por otro lado montamos las claras con un poco de miel. Paso 5: Mezclamos en un bol la nata con la gelatina, los yogures y el resto de la nata y añadimos por último las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen. Ponemos un poco de ralladura de limón. Paso 6: Vertemos la mezcla encima de la base que tenemos preparada y enfriamos en la nevera tres horas. Paso 7: Pelamos la piña, la cortamos en láminas y las salteamos en una sartén con un poco de mantequilla y un chorrito de miel. Cuando se enfríen las vamos poniendo encima de la tarta hasta cubrirla. ¡Y a disfrutar! Solomillo de cerdo con salsa agridulce Aquí la piña aparece bastante enmascarada por el resto de ingredientes, pero el toque que le aporta a esta salsa agridulce sí es bastante importante. INGREDIENTES Solomillo de cerdo 1 cebolla 1 ajo 2 rodajas de piña en almíbar Ketchup Mostaza Brotes (para decorar) Aceite de oliva virgen extra Vinagre Salsa de soja Palitos de cebollino Reducción de Módena ELABORACIÓN Paso 1: Picamos la cebolla y el ajo, los ponemos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Paso 2: Cuando está todo bien hecho le añadimos las rodajas de piña cortadas en trocitos, el ketchup, la mostaza y cinco cucharadas del zumo de piña del almíbar. Paso 3: Le añadimos después el vinagre, la soja y la reducción de Módena. Y lo dejamos que esté unos 3 minutos a fuego lento... Paso 4: Para preparar el solomillo lo partimos en medallones y lo freímos hasta que quede bien hecho. Paso 5: Y ya emplatamos con la salsa, los palitos de cebollito picados y los brotes. También podemos echarle un poco de la reducción de Módena para decorar. Flan de piña El hecho de utilizar piña en su jugo nos ahorra el trabajo de pelar la piña y cortarla en rodajas que es lo que nos suele dar tanta pereza, con lo que facilita mucho todo. Pero sí que es verdad que cuanto más naturales los alimentos más mantienen sus propiedades y sus nutrientes (y sus picores de lengua, las cosas como son) INGREDIENTES 1 lata de piña en su jugo (420 g) 2 sobres de gelatina de piña Azúcar para hacer el caramelo 1 vaso de agua (200 ml) 1 bote de leche evaporada ELABORACIÓN Paso 1: Lo primero que haremos será abrir la lata de piña, quitar el jugo y lo reservamos. Y apartamos también una rodaja entera para decorar después. Paso 2: Ponemos en un recipiente la piña escurrida y la leche evaporada y batimos bien con la batidora. Y reservamos. Paso 3: Calentamos un vaso de agua (200 ml) y ahí disolvemos los sobres de gelatina. Paso 4: Cuando estén disueltos añadimos el jugo de la piña y mezclamos bien. Paso 5: Añadimos a ese recipiente la mezcla anterior de piña y leche y mezclamos también con la ayuda de la batidora. Paso 6: Derretimos el azúcar en la sartén hasta formar el caramelo. Con él cubriremos la base del molde. Paso 7: Encima echamos la mezcla y metemos al frigo durante un día. ¡Y estará listo!

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