Diario de Navarra

Los Reyes Magos me regalaron un viaje a Marrakech en febrero. Sí, debieron de leer el artículo en el que decía que mi 2018 había sido una mierda y quisieron compensar, qué majos ellos... El caso es que desde que descubrí el regalo no puedo dejar de pensar en el desierto, en el zoco, en las alfombras, los turbantes y en la comida, claro, sobre todo en la comida. Y ansia viva como soy no puedo dejar de leer, de ver vídeos, de imaginar, de planear... Bueno, la ansiedad llega hasta el punto de que ahora cocino todo con especias. Sí, para sentirme ya allí y que el viaje se me haga más largo. Y este fin de semana aprovechando que fuera caía el Diluvio, en mayúsculas sí, porque ríetete tú de Noe, me atrincheré en casa, me puse unas babuchas, una túnica, encendí incienso, metí una cobra en un cesto de mimbre y me puse a crear.El truco es echarle comino a todo, a lo loco. Es fácil sentirte en medio de la Medina si comes cualquier plato que lleve comino y cierras los ojos. Si te concentras mucho puedes escuchar hasta la llamada a la oración. Garbanzos con pasas, arroz con cordero, y cuscús, claro, no podía faltar el cuscús... Mis tres recetas exóticas de hoy. Ya sabéis que no soy muy amiga de los garbanzos así que siempre estoy ideando nuevas maneras de comerlos. Ésta, quitando el hummus, es mi favorita hasta el momento. La cebolla pochada siempre es un acierto, las pasas endulzan mucho el resultado final y el comino, bueno, ya sabéis... Una ensalada diferente que se puede comer fría o caliente. Y sin haberlo deseado me ha salido un pareado. El arroz con cordero de aquí y especias de allá es ya un viejo conocido en casa. Lo ideamos un día que nos sentimos Aladdin y ya no hemos parado de hacerlo. Y el cuscús... ayyyyy cuántas alegrías me ha dado esta sémola de trigo tan bereber que combina con absolutamente todo lo que imaginemos y que se prepara en un pispás. Así que aquí tienen tres recetas increíbles, exóticas y deliciosas... y todo esto antes de ir a Marruecos... ¡prepárense porque cuando vuelva me escribirán para decirme que deje de echar especias a todo y que me quite el turbante. Y aaaahhhh, no, eso sí que no ¡mi turbante jamás! RECETA: Garbanzos arabescos con arroz y pasas INGREDIENTES Una lata de garbanzos 1 taza pequeña de arroz 1 cebolla (morada le dará más color) un puñado de pasa sésamo aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 2 tazas y media de agua (la misma taza que hemos usado para el arroz) comino y las especias que queramos Las cantidades son sencillas de calcular así que no os ansiéis... Paso 1: Hacemos el arroz blanco, sofriéndolo antes de cocerlo en un poco de aceite de oliva con un diente de ajo. Echamos el agua y dejamos que se cueza. Paso 2: Mientras se hace el arroz caramelizamos la cebolla cortada en juliana en una sartén con aceite de oliva. Paso 3: Y mientras se hace todo, el arroz y la cebolla cada uno en su recipiente, colocamos las pasas en un bol con agua templada a remojar, para que se hidraten bien. Paso 4: Cuando el arroz esté listo lo añadimos a la sartén donde tenemos la cebolla pochada, y añadimos también los garbanzos bien escurridos. Allí añadiremos también las pasas y el sésamo. Podemos incluir las especias ahora, o a la cebolla cuando la estamos haciendo. Nota: Lo importante es tener en cuenta que las especias quemadas desprenden un sabor muy desagradable, por eso esperar al final es la manera de asegurarnos que aportarán el sabor que esperamos. RECETA: Cordero de aquí con especias de allá INGREDIENTES 1 cuello de cordero navarro, 325 g de arroz, 1,2 litros de caldo, 100 g de champiñones, 1 cebolla 4 dientes de ajo, 1 tomate maduro, pimiento rojo asado, especias: comino molido, cúrcuma, pimentón, pimienta negra, perejil, tomillo, romero, aceite de oliva virgen extra y sal. Paso 1: Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite y doramos el cuello de cordero previamente troceado y aderezado con comino, pimienta negra recién molida, tomillo, perejil y sal. Cuando esté bien doradito, lo retiramos y reservamos. Paso 2: Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, y los rehogamos en la misma cazuela, incorporamos a continuación los champiñones cortados y las tiras de pimiento, salpimentamos y sofreímos unos minutos. Paso 3: Rallamos el tomate y vamos vertiéndolo en la cazuela. Mezclamos con el resto de ingredientes y dejamos reducir unos cinco minutos, añadimos a media cocción el cordero y también una cucharada de café de cúrcuma y pimentón. Paso 4: Finalmente, rehogamos el arroz con el sofrito preparado y añadimos el caldo y una ramita de romero, probamos de sal cuando los sabores se hayan integrado y dejamos cocer destapado unos 10 minutos, que el grano quede en su punto. Paso 5: Antes de que se haya consumido todo el caldo, retiramos la cazuela del fuego, la tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos. ¡Y a disfrutar del manjar! RECETA: Cuscús marroquí con pechuga de pollo INGREDIENTES 4 tazas de cuscús 4 tazas de agua o de caldo 8 pechugas de pollo 2 cucharadas hiervas aromáticas picadas (azafrán, canela, tomillo, comino...) Un diente de ajo aceite de oliva virgen extra cebollino Paso 1: Prepararemos el cuscús como indica el fabricante en el envase. Suele ser poniendo a hervir la misma cantidad de agua con sal o caldo que de cuscús. En cuanto comience a hervir echaremos el agua encima del cuscús, en un recipiente seco. El agua cubrirá la sémola y tendremos que cubrir todo inmediatamente con un paño. Pasados unos 5 minutos el cuscús habrá absorbido todo el agua y habrá crecido. Será el momento de echarle la grasa, un chorro de aceite de oliva virgen extra o una cucharada de mantequilla. Paso 2: Revolvemos bien y mezclamos con las especias que hayamos elegido para la preparación, las que más nos gusten. Paso 3: Cortamos las pechugas en dados y las freímos en aceite con un ajo para darle más sabor. Paso 4: Cuando estén hechas será el momento de emplatar. Con la ayuda de un molde colocamos el cuscús especiado, retiramos con cuidado manteniendo la forma redondeada y colocamos encima los dados de pechuga. Un chorrito más de aceite, espolvoreamos cebollino para decorar y ¡qué aproveche! Nota: Esto con verduras pochadas está de escándalo.

Diario de Navarra

Tres recetas con sabores que nos trasladarán directos a Marruecos

Tres recetas con sabores que nos trasladarán directos a Marruecos

Comentarios

Satse asegura que las enfermeras "ya no se callan" ante un modelo sanitario "agotado"

La lucha de Anaitasuna por regresar a la Asobal ya tiene fecha, lugar y hora

La ONCE repartió 14,2 millones de euros durante 2025 en Navarra

LaLiga fija la fecha y la hora unificada de la última jornada

"Celebren cada cana como una medalla al valor y no ahorren suela hoy, no sea que mañana falten los motivos para brindar"