Diario de Navarra

En casa sigue siendo Navidad. Ceno delante de unas velas nevadas, veo la televisión mientras miro de reojo el banderín en el que pone Feliz Navidad y hay renos por todos lados. También sigue estando en la pared la cartulina roja con todos los décimos de la lotería pegados. Ese mural que me recuerda a todas horas que sigo sin ser millonaria. ¡Maldición, este año estaba segura! Así que mientras sigue reinando este espíritu festivo por la casa nosotros seguimos alternando para comer cosas ricas y sobras. Así en bucle. El plato principal de hoy entra en el segundo grupo, el de las sobras, al que soy bastante aficionada, dicho sea de paso. Entré en pánico el otro día cuando vi que era la hora de comer y no tenía nada en la nevera. Pero me puse los ojos de improvisar y comprobé que en realidad estaba llena de posibilidades. ¡Lo que hace la necesidad! Había ocho raviolis que habían sobrado del día anterior, un poco de carne picada que había que comerse sí o sí, tomate frito en un vaso mil veces recalentado y como no, queso que no falta nunca. Y como ingredientes para una bechamel hay siempre (y ganas de comerla también) pues hice una lasaña versión desesperada que estaba increíble. La sopa de ajo es otra de las reina del mundo sobras. Siempre tenemos en casa ajos, y pimentón y agua, claro. Y es perfecta para aprovechar ese pan duro que queda de un día para otro. Y las croquetas, amigos. ¡Aishhh las croquetas! Suspiro largo... Sabéis que en realidad todo esto ha sido una excusa para hablaros de ellas... ELLAS. Que hoy celebran su Día Internacional y que merecían toda la columna para contar su historia y sus múltiples rellenos y los felices que nos hacen desde aquella primera receta que existe de ellas y que es de 1691. Pero les dediqué un monográfico hace poco porque para mí cualquier día es bueno para celebrarlas y tampoco quiero sonar cansina. Ya, a veces no lo consigo, lo sé. Pero desde aquí, queridas, mi más sincero homenaje. La vida es más feliz con vosotras cerca. (Y la báscula lejos). Lasaña de raviolis rellenos Ingredientes 8 raviolis cocidos Carne picada de ternera salsa de tomate 1 cebolla orégano, sal y pimienta Para la bechamel: 75 g de mantequilla, 75 g de harina, 800 ml de leche entera Queso rallado Paso 1: En una sartén pochamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra la cebolla cortada muy finita. Cuando esté dorada añadimos la carne picada y dejamos que se haga bien. Añadimos después la salsa de tomate y salipmentamos. Paso 2: En la fuente de horno en la que vayamos a hacer la lasaña ponemos de base una parte de esa carne picada con tomate. Encima colocamos como se ve en la fotografía de la izquierda los raviolis y volveremos a echar sobre ellos la mitad que ha quedado de carne picada. Paso 3: Hacemos la bechamel. Fundimos en una olla la mantequilla. Cuando empiecen a coger color, añadimos la harina y, a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejamos que se tueste durante unos minutos. Incorporamos la leche, un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Trabajamos la bechamel sin parar de remover. Esto es importante para que no tenga grumos. Paso 4: Echa mos la bechamel terminada sobre la fuente de horno, cubriendo bien todo. Ponemos una capa de queso rallado por encima y lo metemos al horno a gratinar. En realidad todos los ingredientes están ya hecho así que cuando el queso esté gratinado la sacamos. Croquetas de idiazabal al romero Ingredientes 75 g de mantequilla 1 cebolleta 250 g de hongos 50 g de aceite de oliva 75 g de harina de trigo 800 mililitros de leche entera 200 g de queso Idiazabal nuez moscada, sal y pimienta 1 rama de romero fresco o seco 2 huevos y pan rallado Paso 1: Calentamos la leche casi hasta que hierva y añadimos la rama de romero. Dejamos en infusión hasta que la usemos. Paso 2: Fundimos en una olla la mantequilla con el aceite de oliva y doramos la cebolleta y los hongos cortados. Cuando empiecen a coger color, añadimos la harina y, a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejamos que se tueste durante unos minutos. Incorporamos la leche -sin la rama de romero-, un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Paso 3: Trabajamos la bechamel sin parar de remover. Paso 4: En ese momento, la sacamos del fuego y añadimos el Idiazabal rallado fino. Removemos hasta que se integre y dejamos reposar. Se tiene que enfriar. Paso 5: Con las manos aceitadas, hacemos bolas y las pasamos por huevo y pan rallado. Al frigo un par de horas. Paso 6: Freímos en abundante aceite de oliva, pasamos por un papel de cocina y servimos. Sopa de ajos, la deliciosa castellana de siempre La receta pobre por excelencia. Pobre de costes porque lo que es de sabor... nada que envidiar a muchas recetas de esas que necesitan que estés 36 horas en la cocina mirándolas fijamente mientras se hacen. Sopa castellana de esas que son buena idea cualquier día, con estos fríos más. Ingredientes 1 litro y medio de agua 3 dientes de ajo 1 chorrito de aceite de oliva 1 huevos 1 trozo de pan del día anterior 1 cucharadita de pimentón sal Paso 1: Doramos los ajos en una cazuela con el aceite, la retiramos del fuego y a continuación rehogamos el pan en sopas (cortado en trozos) con la cucharadita de pimentón. (Yo le eché un poco más). Y además en este paso añadí unos taquitos de jamón. ¡Con este frío necesitaba energía extra! Paso 2: Arrimamos de nuevo la cazuela al fuego y añadimos el agua junto con la sal, dejándolo hervir durante 20 minutos reduciendo el fuego cuando empiece la cocción. Paso 3: Apagamos el fuego y, cuando cese la ebullición echamos el huevo, mezclándolo ligeramente con la cuchara de palo para que no se desparrame.

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