Diario de Navarra

Tengo a mis exnovios desquiciados. Amenazando con ir a Sálvame a contar que ronco y que me huelen los pies como siga hablando de ellos en mis columnas. Al principio me escribían cameladores para decirme que a ellos no les cocinaba bla bla... Ahora ya me odian abiertamente. Y me temen. Me temen mucho. Y me encanta. Estoy deseando encontrármelos descongelados andando por la Plaza del Castillo para decirles: “¡A la basura directos!” ¡¡¡Que no, chicos!! jajajaja hagamos las paces con estas recetas patateras que estaban increíbles. Que han llegado los fríos y apetece estar en paz con el mundo, acurrucada con una mantita en el sofá y atufada por meterte en el cuerpo mil calorías, para eso precisamente, para entrar en calor. La patata es perfecta para estos menesteres. Engorda la hagas como la hagas. Imagino que por eso tengo debilidad por ella. ¿Les he contado alguna vez que viví un tiempo en Londres? Hablaremos de eso largo y tendido otro día (que viví un año comiendo de las sobras que dejaban los clientes en los platos del restaurante en el que trabajaba y ese nivel de supervivencia merece una columna completa (y un programa de Callejeros de Millennials supervivientes). Sólo diré, porque se me acaba el espacio, que este pastel de carne es receta de esa época. Y diré gritando que NO OS PODÉIS IMAGINAR CÓMO ESTÁ LA PATATA CONFITADA CON PUERRO, JAMÓN Y KIWI DE LA PÁGINA DE AL LADO. Increíble, en serio. Por esto sí merece la pena pasar la eternidad rebañando platos ajenos. El mítico pastel de carne inglés: la receta Ingredientes 650 g de carne de ternera picada 1 bote de tomate 1 cebolla 4 patatas mantequilla Una taza de leche entera sal y pimienta Paso 1: En una sartén pochamos la cebolla picada y cuando esté dorada añadimos la carne picada desmenuzada. Revolvemos bien para que se haga todo bien. Podemos salpimentarla. Añadimos al final la salsa de tomate. Revolvemos, dejamos hervir uno minutos y reservamos. Paso 2: Hacemos el puré de patata hirviendo las patatas. Cuando estén hechas las pelamos, las demenuzamos, las mezclamos con la leche caliente y la mantequilla y revolvemos bien hasta que quede un puré uniforme sin grumos. Paso 3: Ponemos en la fuente de horno la carne de base y encima el puré de patata. Y la metemos en el horno precalentado, durante unos 25 minutos a 180 grados. Hasta que el puré adquiera la tonalidad tostada. ¡Y a comer! Nota: A la carne se le pueden añadir guisantes, zanahoria... y lo que queráis. A mí ya sabéis que me dan pereza y los evité. Patata confitada con puerro, jamón y kiwi Lo sé, soy entusiasta por naturaleza y eso me hace perder un poco de credibilidad cuando digo que algo está increíble pero es que esto, en serio, merece todas las alabanzas que se os ocurran. Pruébenlo, compruébenlo por ustedes mismos y escríbanme para decirme que les he cambiado la vida. Todo un acierto esta mezcla extraña. Palabrita de apasionada. Ingredientes: Mucho aceite de oliva del rico 4 patatas grandes 2 puerros jamón serrano kiwi vinagre Paso 1: Pelamos las patatas y las ponemos enteras, como se ve en la fotografía a confitar con los puerros cortado y en la cantidad de aceite de oliva virgen extra que necesite para cubrirlo. Y lo tenemos así, a fuego lento, el tiempo que necesite para que se hagan las patatas. Cuando estén blandas estarán listas. Paso 2: Sólo tendremos que sacarlas, cortarlas en láminas y emplatarlas con los puerros, el jamón en trocitos y el kiwi. Paso 3: Hacemos una vinagreta con un poco del aceite de confitar y el vinagre y lo echamos por encima. Sublime. Patatas rellenas al gratén Ingredientes: 8 patatas 1 hoja de laurel 3 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de harina 1/2 litro de leche caliente 100 g de jamón serrano del rico 100 g de queso de Roncal rallado sal, pimienta y nuez moscada Paso 1: Lavamos las patatas con piel y las cocemos durante 30 minutos en agua con sal, la hoja de laurel y los dientes de ajo sin pelar. Paso 2: Cuando están hechas las escurrimos y las pelamos Paso 3: Sacamos la parte de la pulpa con una cucharilla y las ponemos en una fuente de horno engrasada con mantequilla o aceite. Paso 4: Hacemos una bechamel. Calentamos el aceite y rehogamos la harina. Cuando se forme una bola vertemos encima la leche hirviendo y movemos para que para que no se formen grumos. Sazonamos con sal, pimienta y unas ralladuras de nuez moscada. Cocemos unos 5 minutos sin parar de remover. Paso 5: Mezclamos unas nueve cucharadas de esta bechamel con la pulpa de las patatas aplastadas, el jamón picado y el queso rallado (yo elegí un Roncal porque quería que supiera mucho a queso, pero aquí cada uno que elija el que más le guste). Reservamos algo de queso para gratinar. Podemos incluso utilizar otro. Paso 6: Llenamos las patatas vacías con copete, cubrimos con el resto de bechamel, espolvoreamos de queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Gratinamos en el horno que se doren.

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Tres recetas patateras de supervivencia

Amo este tubérculo y todos los platos que salen de él. Hoy os lo demuestro.

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