Diario de Navarra

Ahora mismo tenemos dos opciones. O nos quedamos todo el día en la cama lamentándonos de nuestra suerte de tener que volver al trabajo, llorando por los rincones mientras vemos fotos del verano y moqueamos, o nos levantamos y nos hacemos unos espaguetis. Esto es así. No hay tristeza que no cure un buen plato de pasta. Está comprobado por numeroso estudios de la Universidad de Arizona. Y por mí. Sobre todo por mí. Así que no podía retomar mi sección de recetas de los martes de otra manera. Sí, con croquetas, que también alegran el alma, pero tienen más trabajo. Y precisamente lo que no queremos es trabajar. Por eso os traigo tres recetas de pasta sencillísimas y que son mejor que el Prozac. La primera es un plato de ñoquis con ternera y salsa de curry hecha con leche de coco. Leche de coco que tomaba sintiéndome muy sana y muy atleta y resulta que tiene más calorías que una palmera de bollo... Pero bueno, ahora mismo lo de engordar es secundario, estamos intentando sobrevivir a la vuelta. Lo primero es lo primero. Otra opción que nunca falla son los espaguetis a la marinera. Típicos pero efectivos. Y, tachán, el descubrimiento de la temporada son los espaguetis con gulas. ¿Con gulas y huevo crudo? ¡Qué guarrada es ésa! Una guarrada, queridos, que en cuanto probéis no podréis dejar de repetir. Aunque ya no estéis deprimidos, aunque ya le hayáis encontrado sentido a la vida. Repetiréis. LA RECETA: ÑOQUIS CON TERNERA AL CURRY Para hacer los ñoquis: Lo primero que haremos será cocer las patatas en agua con sal, enteras. Una vez estén cocidas las sacamos, las pelamos y las pasamos por un pasapuré. Añadimos el huevo y la harina y revolvemos bien. Conseguiremos una masa con la que haremos los ñoquis. Hay muchos utensilios que nos ayudan a hacerlos, pero si no tenemos podemos sencillamente hacer bolitas y aplastarlas con un tenedor. Paso 2: Una vez tengamos todos los ñoquis hechos, los cocemos en agua con sal durante unos minutos. Estarán hechos una vez que empiecen a flotar, como en unos 4 minutos. Paso 3: En una sartén hacemos la ternera cortada en trocitos, le añadimos la leche de coco y el curry en polvo y removemos. Si queda muy líquido podemos añadir maicena. Añadimos los ñoquis y que se haga todo junto. RECETA: ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y GAMBONES Ingredientes: Un litro de caldo de pescado espaguetis gambones almejas unas ramitas de perejil un vaso de vino blanco 3 ajos guindilla (opcional) Paso 1: Lavamos las almejas bajo el grifo de agua fría. Vertemos el vino blanco en una sartén y agregamos las almejas con una rama de perejil. Las tapamos y cuando se abran, las apartamos del fuego. Reservamos. Paso 2: Ponemos el caldo de pescado a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agregamos los espaguetis. Los cocemos durante 8-10 minutos, dependerá de lo que diga el fabricante y, sobre todo, de cómo nos gusten a nosotros. Cuando estén listos los escurrimos. En esta ocasión nada de refrescarlos con un chorro de agua si tenemos esa costumbre. Le quitaríamos el sabor de ese caldo de pescado maravilloso Paso 3: Mientras se están haciendo ponemos en la sartén un ajo picado y cuando esté caliente añadimos los gambones. Que se hagan bien. Cuidado con que no se queme el ajo que amarga. Paso 4: En esa misma sartén pelamos y picamos los otros dientes de ajo y los doramos con un poco de aceite de oliva. Añadimos los espaguetis y la guindilla. Incorpora las almejas con el jugo que han soltado. Añadimos también perejil picado al gusto. RECETA: ESPAGUETIS CON GULAS Ingredientes Espaguetis Mantequilla 5 guindillas 3 ajos 200 g de gulas 2 huevos batidos aceite de oliva (para rehogar) sal agua (para hervir los espaguetis y enjuagarlos) Paso 1: Ponemos a hervir los espaguetis con un poco de sal. El tiempo dependerá del fabricante y de nuestros gustos, si nos gustan más hechos o más al dente, como recomiendan los expertos. Paso 2: Mientras se van haciendo, en una sartén rehogamos unos ajetes y cuando estén doraditos añadimos 3 guindillas troceadas y después las gulas para que se haga todo bien. Es importante que los ajos no se quemen porque entonces amargarían mucho la preparación. Mejor dejar que aporten sabor al aceite y retirarlos cuando veamos que cogen demasiado sabor. Lo mismo con la guindilla, no vaya a ser que nos la encontremos cuando estemos comiéndonos los espaguetis y el picor nos amargue todo el plato. Paso 3: Escurrimos los espaguetis y los pasamos por agua fría para que corte la cocción inmediatamente. Si no seguirán cocinándose y quedarán muy blandos. Los colocamos en la cazuela y les añadimos el trozo de mantequilla y los huevos batidos. Paso 4: Emplatamos poniendo abajo los espaguetis y encima las gulas. Unas guindillas coronando ¡Y a disfrutar!

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