La jugosidad y el sabor de una hamburguesa se convierten en muchas ocasiones en la opción más apetecible para una comida o cena especial. La carne se prepara para poder acompañarse de una gran variedad de ingredientes y salsas, pero… ¿y si no fuera carne? Los supermercados ofrecen productos veganos que sustituyen a los cárnicos, entre ellos hamburguesas.

Se trata de productos elaborados únicamente con ingredientes vegetales, aptos para personas vegetarianas, veganas o que simplemente han decidido reducir su consumo de carne. Dentro de estas hamburguesas, sin embargo, se distinguen dos grupos. El primero de ellos incluye las hamburguesas vegetales de primera generación, en las que se percibe a simple vista que es una masa hecha con ingredientes vegetales, explica la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) en su página web. El segundo grupo incluye las hamburguesas vegetales de segunda generación, también a base de productos vegetales, que intentan mantener la apariencia, la textura y el sabor de la carne. Las primeras empezaron a comercializarse antes dirigiéndose tan solo a personas vegetarianas y veganas, mientras que las segundas tienen como público objetivo a cualquier tipo de consumidor.

Otra diferencia que destaca la OCU se refiere a su composición. Las de primera generación son hamburguesas cuya principal fuente de proteína es la soja, que después se acompaña con zanahoria, algas, champiñones, berenjenas, etc. Por su parte, las de segunda generación tienden a sustituir la soja por alternativas no alergénicas y más sostenibles como la proteína que viene del trigo, guisante, el arroz y otros vegetales y legumbres. Como en ninguno de los dos tipos de producto pueden utilizarse ingredientes animales como clara de huevo o derivados lácteos, la textura en paladar se consigue con grasas de origen vegetal como el aceite de coco, de colza o de girasol.

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