Diario de Navarra

No tratan con crímenes ni con cadáveres, humanos al menos. Pero sus formas no se distinguen tanto de las del CSI. Al fin y al cabo, Grissom, el héroe original de la serie en Las Vegas, era entomólogo, es decir, experto en insectos y de una larva sabía decir cuándo o dónde había muerto una víctima. En la Universidad de Navarra hace ya décadas que hacen cosas parecidas, pero no con muertos, sino generalmente con alimentos. Su Servicio de Identificación de Animales cumple 25 años (aunque funciona sin esa denominación desde tiempo atrás) y ha contabilizado ya más de 800 informes que tienen que ver con la aparición de animales (insectos, artrópodos, pequeños invertebrados...) donde no deberían estar: en la comida sobre todo, pero también en todo tipo de productos. “Empezamos en torno a 1974. Al departamento de Zoología empezaron a llegar problemas de gente que se encontraba carcomas en un armario, termitas, un cartón comido... Le hacía los informes sobre los animales. Al tiempo ese servicio quitaba tanto tiempo que vimos que había que organizarlo”, recuerda Rafael Jordana, fundador de este servicio y todavía uno de sus colaboradores. Básicamente, lo que hacen en este rincón de la Universidad de Navarra es responder a empresas y particulares a los que les surge un problema con un ‘bicho’. Puede ser una marca que quiere saber si tiene razón un cliente que dice haberse encontrado con un insecto en sus productos o puede ser un particular que se encuentra con las galletas de su despensa comidas por quién sabe qué. El Servicio identifica, de manera confidencial, de qué animal se trata, y señala cuándo y por qué pudo aparecer y cómo controlarlo. También, si la queja de un cliente es legítima o no . “Se han dado situaciones de personas que se han quejado a una marca de que les ha salido un bicho vivo de un bote, digamos de mayonesa. ¿Cómo defender que estaba vivo en un bote envasado sin aire, que ha sido cocido y en una sustancia ácida en la que el animal no puede sobrevivir? Le has pillado y puedes responder con datos científicos”, explica Enrique Baquero, director del Servicio. “Conociendo la vida de los bichos puedes saber por qué pueden porque pueden aparecer en un sitio o por qué no es posible”. Por eso se parecen al CSI, porque examinan los rastros de esos alimentos comidos, los restos de las larvas... y porque sus diagnósticos deben ser tan seguros como los de un forense. “El informe tiene que servir de peritaje en un juicio si es preciso”, señala Jordana. “Este es un campo para el que no hay un tejido empresarial que lo cubra”, indica Baquero. “Y es que con los animales hay un problema muy sencillo: hay que saber muchísimo para poder identificarlos”, añade Rafael Jordana. “Existe cerca de millón y medio de bichos, y te pueden llegar algunos muy raros. Te pueden traer un alimento de la India y hay que saber que el bicho es de la India. Ese cualificación no la tiene una empresa”. Rafael Jordana recuerda que uno de los casos más extraños fue un trozo de calamar con manchas amarillas como parasitos que le llevaron hace años para saber si era comestible. “Resultó que era un calamar de Humboldt, un animal enorme que tiene órganos luminiscentes en la piel. Era perfectamente comestible, pero era una especie diferente a la que se solía vender entonces”. En otra ocasión descubrieron un pescado infestado por una parásito primitivo que podía causar problemas si lo consumía una persona inmunodeprimida . En otro caso, la presencia de un tipo de avispa pequeña en un casa sirvió para que alertaran a su dueño de que era muy posible que tuviera otro problema en casa: ese insecto es un parásito de las larvas que aparecen en la carcoma. EL ZOOLÓGICO DEL HOGAR De esta actividad, por la que la Universidad cobra un precio “casi testimonial, para compensar materiales y horas de trabajo”, se se aprovechan sobre todo las empresas. Pero estos ‘detectives’ de los bichos tendrían también mucho trabajo en los hogares. Al fin y al cabo, como dice Enrique Baquero, en las casas “tenemos un zoológico que no podemos ver”. Quizá uno de los más comúnes es la larva de una polilla llamada taladro de la almendra. “Es originaria de la India, pero es un animal capza de comer muchas cosas (nueces, almendras, todo tipo de productos harinosos) y, aunque no vivivos en una zona tropial, nuestras casas sí tienen una temperatura tropical. Y guardan alimentos”, explica Baquero. “Pero también puede tratarse de otros insectos, de cucarachas, que también son de origen tropical, y que no entran por las alcantarillas o los sifones; escarabajos, ácaros que viven sobre el queso o el jamón”. En todo caso, Jordana y Baquero son categóricos: la presencia de esos animales “no tiene importancia desde el punto de vista sanitario. No transmiten nada ni muerden ni dan problemas de seguridad. No hay que tener miedo. Si una polilla te ha comido unas almendras o unas nueces, basta con tirarlas”. Enrique Baquero, en todo caso, señala que hay tres aspectos en los que debe tenerse cuidado para evitar una mayor presencia de estos animales. En primer lugar “los productos como harinas, galletas. Si tienes derrames o no los tienes cerrados, puede entrarte un bicho por la ventana, poner 200 huevos ahí y al cabo de un tiempo tienes 200 bichitos”. Otros factores son las comidas de los animales, “que igual no se vigilan tanto”, y las humedades. “En el baño se forman pequeñas láminas de agua que permiten que vivan allí larvas que al cabo de un tiempo se convierten en un mosca que te aparece en la pared. ¿Tiene eso importancia? No”, dice Baquero que encuentra que en los últimos años la “gente se queja más e incluso busca cómo sacar provecho” de la aparición de los bichitos. “En todo caso, en nuestra zona, con una práctica de limpieza buena, como es habitual en casi todos los hogares, no tiene por qué haber problemas. Y si aparece algún bicho tampoco. Es como la mosca en la sopa. La quitas y puedes seguir tomándola”.

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El CSI de los bichos

Dicen que en todo hogar hay un zoo que no vemos, insectos sobre todo. Un servicio en la Universidad de Navarra se dedica a investigarlos e identificarlos

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